Хелпикс

Главная

Контакты

Случайная статья





Тема: Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря



Тема: Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря

1 уровень

 

 Выберите правильный ответ                                                        Балл

 

1. Температура проточной воды для вымачивания солёной рыбы 2

а) 5° - 6°С;

б) 10° - 12°С;                                                                            

в) 18° - 20°С;

г) 1°- 2°С.

2. Рыбу с содержанием жира от 2% до 5% относится к категории: 2

а) тощей;

б) средней жирности;                                                                         

в) жирной;

г) особо жирной.

3. Наиболее ценным продуктом питания является рыба                2

а) живая;

б) охлаждённая;                                                                                 

в) мороженная;

г) солёная.

4.  Виды рыбы, которые относятся к лососевым:                             2

а) осетр, горбуша, окунь;

б) горбуша, сёмга, форель;                                                                         

в) сёмга, форель, севрюга;

г) треска, судак, сельдь.

5. Для жарки основным способом порционные куски рыбы         2

 нарезают под углом: 

а) 40°;

б) 60°;                                                                                   

в) 90°;

г) 30°.

6. Для лучшего прикрепления панировки к продукту, его            2

смачивают в специальной жидкости:

а) в молоке;

б) в смеси воды и молока;                                                        

в) в льезоне;

г) в сливках.

7. Обваливание продукта в муке или молотых сухарях                 2

называется:           

а) бланшированием;

б) панированием;                                                                            

в) фаршированием;

г) маринованием.

8. В состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы входят:     2

а) хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г;   

б) хлеб пшеничный-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г.;

в) хлеб пшеничный-300 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г;       

г) хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г

9.  В фаршированном виде чаще всего приготавливают:                   2

а) треску, пикшу, навагу;

б) осетра, лосось, сельдь;                                                                  

в) щуку, судака, карпа;

г) щуку, налима, окуня

10. К головоногим моллюскам относятся:                                                    2

а) омары, лангусты;

б) раки, кальмары;

в) кальмары, осьминоги;

г) мидии, трепанги

2 уровень

Дополните:                                                                                        Балл

11. При приготовлении котлетной массы добавляют                                 4

пшеничный хлеб, который …

12.  Пшеничный черствый хлеб, без корок, нарезанный в виде      3

соломки, это …

       

13. Для улучшения вкуса, аромата и размягчения консистенции   3

при приготовлении полуфабрикатов применяют прием…



  

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.