Лекция-видеоурок. Тема 2.3 Обмен веществ и энергии. Расчет суточных энергозатрат организма с помощью хронометражно-табличного метода. Методика расчета пищевой ценности блюд и кулинарных изделий.. Расчет суточных энергозатрат организма с помощью хронометра

06.05.2020

Лекция-видеоурок

Тема 2.3 Обмен веществ и энергии. Расчет суточных энергозатрат организма с помощью хронометражно-табличного метода. Методика расчета пищевой ценности блюд и кулинарных изделий.

Ход занятия:

1.Посмотрите эти фильмы:

https://www.youtube.com/watch?v=Tl3aHUNd-fM&t=272s - общий обмен веществ в схемах

https://www.youtube.com/watch?v=3wkP_FlTnr8 – обмен углеводов

Сделайте короткий вывод, что вы почерпнули из фильмов?

2. Рассчитайте свои суточные энергозатраты.

3. Познакомьтесь с методикой определения энергетической ценности (калорийности) блюд. Скачайте её, будет практическая работа по этой методике.

Расчет суточных энергозатрат организма с помощью хронометражно-табличного метода

Ход выполнения работы:

Подготовьте рабочую таблицу по типу табл. 2 (табл.1). – в электронном виде можно.

Таблица 1. Расчетная таблица суточного расхода энергии

Вид деятельности	Время от - до, часы, мин	Продолжительность времени, мин	Расход энергии за 1 мин на 1 кг массы, ккал	Расход энергии, ккал/кг за время
Подъем. Личная гигиена (умывание по пояс)
Сон
Итого:		мин		ккал/кг

2. Проведите хронометраж дня и определите время выполнения различных видов деятельности в минутах (табл. 3).

3. Найдите в таблице 2 величину энергозатрат на каждый вид деятельности (в ккал/мин на 1 кг массы тела), отметьте эти величины в заполняемой вами таблице.

4. По полученным данным вычислите расход энергии при выполнении определенной деятельности за указанное время, для чего умножьте величину энергозатрат на время (в мин) ее выполнения.

5. Результаты занесите в таблицу.

6. Вычислите суточный расход энергии, для чего величину удельных суточных энергозатрат (на 1 кг массы тела) умножьте на массу вашего тела и прибавьте к полученной сумме 15 % для покрытия неучтенных энергозатрат.

Пример расчета:

Допустим, масса тела обследуемого составляет 56 кг, удельные затраты энергии (табл. 2) – 37,961 ккал/кг.

Умножаем величину удельных энергозатрат на массу тела: 37,961 (ккал/кг) ´ 56 (кг) = 2125,82 (ккал).

Вычисляем 15% от этой величины на покрытие неучтенных энергозатрат: 2125,82 (ккал) ´ 15 (%) : 100 (%) = 318,87 (ккал).

Суммируем эти две величины: 2125,82 + 318,87 = 2444,69 (ккал) и получаем энергозатраты организма за сутки.

12 Следующая ⇒