Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

МДК 07.02 Технология приготовления кондитерской продукции

МДК 07.02 Технология приготовления кондитерской продукции

Температурный режим, правила приготовления и оформление фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных и других изделий.

Кейс-задание.

Изучить материал по учебнику Н.Г. Бутейкис стр. 236-249 и решить следующие производственные задачи:

1.Дайте ответ ( устно)

Дайте характеристику изделиям пониженной калорийности.

_____________________________________________________________________________

 Изделия пониженной калорийности можно использовать в детском и диетическом питании?

_____________________________________________________________________________

Чем можно заменить высококалорийное сырье в изделиях пониженной калорийности?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.Вставьте пропущенные слова (устно)

Изделия пониженной калорийности могут быть рекомендова­ны для …. и …..питания (диеты № 5, 7, 10, 11, 15).

В новом виде булочных и кондитерских изделий часть высокока­лорийного сырья (жира, сахара, муки) заменена менее .……., но биологически полноценными продуктами - нежирным творогом, молочным пищевым белком, овощными вареными про­тертыми массами, овощными напитками, композициями, вклю­чающими молочно- белковые продукты и овощные массы, а также фруктовыми пастами и пюре.

Овощные ….. представляют собой протертые овощи, предва­рительно сваренные на ….. или …… способом. При протирании овощей на машине для тонкого измельчения вареных продуктов потери составляют 1%.

3.Заполните таблицу , изучив материал «Приготовление полуфабрикатов для изделий пониженной калорийности» ( выполнить в тетради письменно)

4.Зарисуйте форму и отличительные особенности булочек из дрожжевого теста пониженной калорийности( выполнить в тетради письменно)