- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Кекс «Чайный». Кекс ореховый
Кекс «Чайный»
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
| №п/п | Наименование сырья | Количество продукта , в граммах |
| Мука | ||
| Сахар-песок | ||
| Маргарин | ||
| Меланж | ||
| Соль | ||
| Эссенция | ||
| 7 | Изюм | |
| 8 | Аммоний углекислый | |
| 9 | Для отделки сахарная пудра | |
| Выход |
Технология приготовления
Тесто готовят так же, как для кекса «Столичный», только вместо масла сливочного используют маргарин. Выпекают в прямоугольных формах, смазанных жиром или выстланных бумагой. Для улучшения внешнего вида по верху кекса проводят смоченной в масле лопаткой. Выпекают, охлаждают, вынимают из формы, посыпают сахарной пудрой.
Требования к качеству
Кекс имеет форму усеченного конуса или цилиндрическую с выпуклой поверхностью, посыпан сахарной пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтого цвета, с равномерно распределенным изюмом.
Технологическая карта
Кекс ореховый
Н.Г. Бутейкис; А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
| №п/п | Наименование сырья | Количество продукта , в граммах |
| Мука | ||
| Сахар-песок | ||
| Маргарин | ||
| Меланж | ||
| Ядра кешью сырые | ||
| Эссенция ванильная | ||
| 7 | Аммоний углекислый | |
| 8 | Для отделки сахарная пудра | |
| Выход |
Технология приготовления
Готовят тесто так же, как для кекса «Столичный», только вместо изюма добавляют измельченные орехи. Раскладывают в подготовленные квадратные формы. Выпекают при температуре 160— 180°С в течение 1 ч. После охлаждения вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой.
Требования к качеству
Форма квадратная, поверхность посыпана сахарной пудрой, на разрезе мякиш плотный, желтый, с равномерно распределенными орехами.
Технологическая карта
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|