Тест по теме « Блюда и гарниры из круп бобовых и макаронных изделий

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Тест по теме « Блюда и гарниры из круп бобовых и макаронных изделий

1.В какое блюдо добавляют творог:

А. запеканка рисовая;

Б. пудинг манный;

С. лапшевник;

D. клецки манные.

2.Почему пшенную крупу промывают 3-4 раза горячей водой?

3. Бобовые варят:

А. при открытой крышке;

Б .при бурном кипении;

С .при закрытой крышке и слабом кипении;

D при умеренном кипении.

4. Какие продукты входят в рецептуру лапшевника?

А. макароны, молоко, желтки, творог, сухари, сахар, маргарин;

Б вермишель, вода, творог, сахар, маргарин, сметана, сухари,

яйца, соль;

С. макароны, вода и молоко, яйца, сахар, сухари, творог;

D. макароны, томат, творог, яйца, сметана, маргарин.

5.От чего зависит консистенция каш?

А. От соотношения крупы и воды;

Б. От вида крупы;

В .От способа варки;

Г. От вида жидкости.

6.Для приготовления каких блюд макаронные изделия отваривают сливным способом?

А. Макаронник

Б. Лапшевник

В. Макароны с томатом

Г. Макароны отварные с овощами

Ж. Макароны, запечённые с сыром

7.Сколько воды берут для варки макаронных изделий сливным способом:

А.2-3 л на 1кг макаронных изделий;

Б.5-6 л на 1кг макаронных изделий

В.3-4 л на 1кг макаронных изделий;

8.Какую по консистенции кашу используют для приготовления запеканок, биточков?

А. Жидкую;

Б Рассыпчатую;

В. Вязкую;

Г. Любую

9. Укажите крупы, из которых приготавливают крупеник

А. рисовая, пшенная;

В. гречневая, пшеничная;

С. гречневая, рисовая;

Д. перловая, пшеничная.

10.Когда солят бобовые:

А. в начале варки

В. в конце варки

С. вообще не солят

11.Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания называют ……

A. Припёком

B. Упёком

C. Выходом готовых изделий

12. . Определить название блюда по набору продуктов:

- макароны, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, горошек зеленый консервированный, пюре томатное, маргарин столовый.

13.Цель замачивания бобовых перед варкой:

А. для сохранения формы в процессе варки;

Б. замедляет процесс разваривания;

В. для улучшения вкуса и консистенции;

Г. для набухания клейковины

14.По перечисленным продуктам определите блюдо:

крупа рисовая, молоко, вода, яйца, сахар, сухари, жир, соус

А. крупеник

Б. запеканка рисовая с соусом

В. биточки рисовые с соусом

12 Следующая ⇒