Требования к качеству приготовленных соусов.

Требования к качеству приготовленных соусов.

Соус белый основной:

Внешний вид – однородная масса без комков заварившейся муки;

Цвет – белый с желтоватым оттенком;

Вкус – кисловатый;

Консистенция – жидкой сметаны;

Рецептура соусов:

Соус белый основной Бульон 1100 Маргарин 50 Мука 50 Лук 36 Корень петрушки или сельдерея 27/29 Кислота лимонная 0,5 Выход 1000

Отчет о работе:

1.Установить время приготовления белой мучной пассеровки,

2.Указать, к каким блюдам используют соус белый основной,

3.Составить технологическую схему приготовления соуса

4.Указать, к каким блюдам используют соус

5.Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления12 кг соуса белого средней густоты,

6.Составить отчет

7. Дать оценку качества приготовленных блюд.