Главная Контакты Случайная статья Автоматизация Антропология Археология Архитектура Биология Ботаника Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Деревообработка Журналистика Зоология Изобретательство Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Косметика Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Материаловедение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыка Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Полиграфия Политология Право Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Электротехника Энергетика
	ГОСТ Р 53105-2008. ККОПиТ Кухня лаборатория. наименование организации и предприятия). Технологическая карта № 1. Выход на 1 порцию. ККОПиТ Кухня лаборатория. наименование организации и предприятия). Технологическая карта № 5. Наименование блюда: « Стр 1 из 2Следующая ⇒                                                                                                 ГОСТ Р 53105-2008 ККОПиТ   Кухня лаборатория (наименование организации и предприятия) Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2008г. рец. № Технологическая карта № 1 Наименование блюда:       « Плов с изюмом             № п/п Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто г Масса  нетто г Масса готового продукта Масса брутто на 5п Крупа рисовая   0,400 Мало растительное раф.   0,030 Лук репчатый   0,210 Морковь столовая   0,405 Изюм   0,155 Зелень (укроп)   0,035 Барбарис   0,005 Соль поваренная   0,015   Вода   0,400                                     Выход на 1 порцию

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда:

 Подготовленную рисовую крупу замачивают в течение 1,5-2 ч в подсоленной воде комнатной температуры.

Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают с жиром до румяного цвета, после чего кладут нарезанную соломкой морковь, добавляют соль, воду. Специи. Ровным слоем раскладываем подготовленный рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10-15 минут до готовности риса сверху закладывают перебранный и промытый изюм. Закрывают крышкой и доводят до готовности.

Органолептическая оценка качества блюда:

Внешний вид:

Текстура:

Консистенция:

Запах:

Вкус:

Зав. производством:

Технолог:

                               ГОСТ Р 53105-2008

ККОПиТ   Кухня лаборатория

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры:

 Сборник рецептур блюд  и кулинарных

изделий для предприятий

общественного питания 2008г.

рец. № 381

Технологическая карта № 5

Наименование блюда:    « Каша гречневая рассыпчатая с печенью»