Приготовление блюда. Органолептическая оценка качества готового блюда. Дополнительные контрольные вопросы.

Этап №2

Приготовление блюда

Технология приготовления соуса красного основного:

1.Нарезанные лук, морковь, ………………… на растительном масле, добавляют томатное пюре и еще ……………….10 – 15 минут.

2.Просеянную муку пассеруют до приобретения ……………………..….. цвета, охлажденную мучную пассеровку до температуры …………. разводят теплым бульоном.

3.Затем добавляют пассерованные в томатном пюре овощи и варят.

4.В конце варки добавляют …………………………………., готовый соус ………………., протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.

Технология приготовления соуса лукового :

1.Мелко нарезанный лук …………..на маргарине , добавляют ……………. и специю: ………………… , кипятят 5 – 7 минут.

2.Готовый лук закладывают в ……………………….. и варят 10-15 мин.

3.Готовый соус луковый ……………… при хранении на мармите.

Оформление и подача:

Этап №3

Органолептическая оценка качества готового блюда

Внешний вид:

Вкус и запах:

Цвет:

Консистенция: .

Дополнительные контрольные вопросы.

1. К каким блюдам подают соус луковый?

2.Для приготовления красного основного соуса можно использовать рыбный бульон?

3.Установить время приготовления соуса красного основного.