Темы докладов с опережающим заданием по дисциплине «Технологии переработки птицеводческого сырья» и «Технологии производства и переработки птицепродуктов»

1. Теоретическая часть

1. Новые виды продуктов из мяса птицы
2. Новы виды яичных продуктов
3. Влияние водорослей на мясную продуктивность и качество мяса птицы
4. Современные методы оценка качества яиц и продуктов их переработки
5. Использование отходов убоя (например, кутикулы, костей и сухожилий) в кормлении птицы
6. Влияние тепловой обработки на состав яиц
7. Инновации в тепловой обработке яиц
8. Функциональные свойства яиц, используемые в кулинарии
9. Увеличение срока хранение мяса уток (индеек, цесарок)
10. Особенности мяса дичи
11. Особенности мяса уток, гусей, индеек, перепела, цесарок, страусов
12. Новые продукты на основе яичного белка
13. Искусственное осеменение индеек
14. Искусственное осеменение уток
15. Производство мяса птицы под маркоq «Халяль»
16. Технологии производства меланжа.
17. Технологии производство яичного порошка.
18. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса страусов.
19. Сбор, сортировка, обработка, упаковка и транспортировка и хранение яиц
20. Требования, предъявляемые к качеству куриных яиц.
21. Требования, предъявляемые к качеству перепелиных яиц.
22. Требования, предъявляемые к качеству цесариных яиц.
23. Требования, предъявляемые к качеству индюшиных яиц.
24. Технология получения и переработки перопухового сырья.
25. Разделка цыплят-бройлеров

2. Ситуационные вопросы для закрепления практических навыков по дисциплине «Технологии переработки птицеводческого сырья»

«Технологии производства и переработки птицепродуктов»

1. Определить «возраст» яиц по удельному весу.
2. Сколько составляет процентное соотношение пера и пуха (подкрылок, контурное перо, пух, писчее перо), если выход пера и пуха с 1 головы гуся 300 г.
3. Сколько за цикл яйцекладки курица выделяет помета, если в день выделяет 200 г.
4. Процентное соотношение белка, желтка, скорлупы в яйце сельскохозяйственной птицы.
5. Что такое фау-гра? Технология получения.
6. Из яиц какой сельскохозяйственной птицы готовят яичный ликер?
7. Сколько составляет норма выхода обваленного мяса, крыльев, кожи и жира, костей, легких и почек при разделке и обвалке цыплят-бройлеров?
8. В чем заключается характеристика полуфабриката набор для супа из цыпленка-бройлера?
9. Тушки цыплят-бройлеров какой категории используют для производства цыплят табака?
10. Что представляет собой формовка тушек цыплят?
11. В чем особенности шприцевания, как разновидности мокрого посола?
12. Для чего добавляют аскорбиновую кислоту и пищевые фосфаты при посоле полуфабрикатов?
13. Требования в сырью для переработки на яичные продукты
14. Технологическая схема производства яичных продуктов
15. Технологическая схема переработки пуха и пера
16. Технологическая схема убоя сельскохозяйственной птицы
17. Срок хранения мороженых тушек птицы
18. Сколько составляет выход пуха и пера с одной головы сельскохозяйственной птицы?
19. Продукты переработки яичной скорлупы
20. Для чего яичные продукты консервируют сахаром?
21. Виды перьев, строение
22. Пищеварительная система птицы, субпродукты, потроха.
23. Химический состав яиц сельскохозяйственной птицы
24. Аминокислотный состав мяса птицы
25. Особенности мяса дичи (птицы)

12 3 Следующая ⇒