Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Периодические издания

Периодические издания

1. Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство»,

2. Журнал «Пищевая промышленность»

3. Журнал «Кондитерское производство»

Дополнительные источники:

1. Апет Т.К., Пашук З.Н.Справочник технолога кондитерского производства. В 2 томах. Т. 1. Технологии и рецептуры. СПб.: ГИОРД, 2004. – 56

2. Драгилев, АЖ Производство конфет и ириса [Текст]: учеб, пособие / А.И. Драгилев. - М.: АО «Московские учебники», 2003. - 368 с.

3. Драгилев А.И., Руб М.Д. Сборник задач по расчету технологического оборудования кондитерского производства.-М.:ДеЛиПринт, 2005.-244с. (ISBN 5- 94343-078-4)+

4. Драгилев А.И., Сезанаев Я.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства.-М.:Колос, 2000.-496с.+

5. Олейникова А.Я.Технологиякондитерских изделий : учебник/ А.Я.Олейникова, Л.М.Аксенова, Г.О.Магомедов.-СПб.:Из-во «РАПП»,2010.-672с.,ил.

6. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий - М.- ПрофОбрИздат, 2005.

7. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – Санкт- Петербург: ГИОРД, 2006.

Нормативная литература:

1. СП 2.3.4.3258–15 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Интернет-ресурсы:

http://www.russbread.ru

http://www.candynet.ru

Титульный лист                                     Приложение 1

Приложение 2

Содержание

Введение ………………………………………………………………………….

1 ГЛАВА I.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Характеристика кондитерского изделия……………………………………

1.2 Технологическая схема производства кондитерского изделия ……………

1.3 Описание технологического оборудования, используемого для

производства кондитерского изделия……………………………………………

1.4 Технохимический контроль…………………………………………………..

ГЛАВА II. РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Расчет рецептуры кондитерского изделия…………………………………..

2.2 Расчет расхода сырья на сменную выработку………………………………..

2.3 Расчет производительности технологического оборудования…………….

2.4 Расчет производительности поточной линии………………………………..

Заключение…………………………………………………………………………

Список литературы ……………………………………………………………….

Приложения ………………………………………………………………………..

Приложение 3

Кармельное производство

Для производства штампованной карамели:

- с фруктовыми начинками типа «Фруктово-ягодный букет» со средним содержанием начинки 33,5% V=70 м/мин; ш=38мм; а=115шт.; С=0,97; К=0,98;

- с молочными, ликерными и другими жидкими начинками со средним содержанием начинки 37% V=60м/мин; ш=38 мм; а=115 шт.; С= 0,97; К= 0,98;

- с жидкими начинками типа «Московская», «Дружба» V= 50 м/мин; ш=38 мм; а=125шт.; С=0,96; К=0,92;

- с густыми и двойными переслоенными начинками типа «Гусиные лапки», «Снежок» V=55м/мин; ш=38 мм; а=118 шт.; С=0,95; К=0,95;

- со сбивными и ликерными начинками V=55м/мин; ш=38мм; а=118шт.; С=0,96; К=0,92;

- овальной формы типа «Золушка», «Чайка» V=55м/мин; ш=38мм; а=125шт.; С=0,96; К=0,92;

- формы «шарик» завернутая V=75м/мин; ш=20мм; а=210шт.; С=0,96; К=0,92.

Для производства карамели на режущих цепях:

- типа «подушечка» со средним содержанием начинки 25,6% V=90м/мин; ш=16 мм; а=240 шт.; С=0,97; К=0,96;

- типа «подушечка» со средним содержанием начинки 20% V=110м/мин; ш=16мм; а=340шт.; С=0,97; К=0,96;

- с жидкими начинками формы «подушечка» типа «Ромовая» V=25м/мин; ш=16мм; а=165шт.; С=0,96; К=0,92;

- типа «Арктика», «Бенедектин» V=25м/мин; ш=18мм; а=125шт.; С=0,96; К=0,92;

-с жидкими начинками формы «лопатки» типа «Спотыкач» V=25м/мин; ш=40мм; а=110шт.; С=0,96; К=0,92;

- с переслоенными начинками типа «Сибирь» V=25м/мин; ш=16мм; а=165шт.; С=0,96; К=0,85;

- типа «Атласная подушечка» V=60м/мин; ш=16мм; а=330шт.; С=0,96; К=0,92; - с переслоенными и двойными начинками типа «Раковая шейка» V=18м/мин; ш=16мм; а=165шт.; С=0,96; К=0,85.

Приложение 4

Техническая характеристика поточных линий и агрегатов по производству леденцовой карамели

Приложение 5

Рецептура № 102

Карамель с начинкой, завернутая, форма шара. Оболочка изготовлена из тянутой карамельной массы розового цвета. Начинка ликерная.

В 1 кг содержится не менее 180 шт завернутой карамели.

Сводная рецептура

Приложение 6

Содержание сухих веществ в сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях