Тестовые задания. Выберите правильный ответ». По теме: «Горячие блюда из рыбы». вариант

Тестовые задания

«Выберите правильный ответ»

По теме: «Горячие блюда из рыбы»

1 вариант

Тест по ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы»

1. При какой температуре лучше производить варку рыбы?

2. При какой температуре производят жарку рыбы во фритюре?

160*С 180*С 200*С

4 л 2 л 3 л

Морские океанические озерные

3. Какой водой заливают порционные куски при варке?

Холодной горячей

4. Какой водой заливают при варке рыбу целиком?

Холодной горячей

5. Какие соусы подают к жареной рыбе?

6. Какие соусы используют для запекания рыбы?

7. Какие гарниры подают к жареной рыбе основным способом?

8. Какие гарниры подают к припущенной рыбе?

9. Назовите форму полуфабриката из рыбы «Тельное»?

10. Какой фарш используют при приготовлении «Зраз» из рыбы?

11. Сколько хранят отварную рыбу, и при какой температуре?

12. Сколько хранят жареную рыбу, и при какой температуре?

13. Какие требования к качеству блюд из рыбы отварной?

14. Какие требования к качеству блюда «Котлеты рыбные»?

Отв