Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Контрольная работа. по теме Соусы. вариант. Тестовые задания. Выберите правильный ответ». По теме: «Холодные блюда и закуски». вариант

Контрольная работа

                     по теме "Соусы"

1 вариант

Выберете и напишите правильный ответ.

№

Вопросы

Ответы

1.

Загуститель для красных соусов

А - крахмал;
Б - мука;
В - желатин.

2.

Производный соуса белого

А - паровой;
Б - луковый;
В - сухарный.

3.

Назовите соус по предложенному набору продуктов: растительное масло, уксус, соль, сахар, перец.

А - польский;
Б - майонез;
В - заправка салатная.

4.

Температура подачи соуса майонез

А - +14;
Б - +65;
В - +25.

5.

Для приготовления каких соусов используют коричневый бульон?

А - красных;
Б - белых;
В - сметанных.

6.

Производный соуса красного

А - луковый;
Б - голландский;
В - томатный.

7.

Соус, рекомендуемый для подачи капусты цветной отварной

А - молочный сладкий;
Б - сухарный;
В - маринад овощной.

8.

Назовите соус по предложенному набору продуктов

А - белый основной;
Б - паровой;
В - молочный.

9.

Какие соусы "защипывают сахаром"?

А - молочный сладкий;
Б - сладкий;
В - красный кисло-сладкий.

10.

Температура пассерования муки для приготовления белой жировой пассеровки

А - 120 градусов;
Б - 200 градусов;
В - 300 градусов.

Тестовые задания

«Выберите правильный ответ»

По теме: «Холодные блюда и закуски»

1 вариант

1.Выберите продукты для приготовления салата из белокочанной капусты:

а) капуста, соль, сахар, уксус, растительное масло, клюква, болгарский перец;

б) капуста, соль, сахар, растительное масло, свежий огурец;

в) капуста, соль, уксус, растительное масло, болгарский перец.

2.Выберите продукты для приготовления салата рыбного:

а) припущенная рыба, отварной картофель, огурцы свежие или солёные, помидоры свежие, майонез, соус «Южный», репчатый лук;

б) припущенная рыба, отварной картофель, огурцы свежие или солёные, помидоры свежие, майонез, соус «Южный», зелёный консервированный горошек;

в) припущенная рыба, отварной картофель, огурцы свежие или солёные, помидоры свежие, майонез, отварная курица, морковь.

3. Для блюда «Сельдь солёная с гарниром» сельдь солёную разделывают:

а) филе с кожей, реберными костями;

б) чистое филе;

в) филе с кожей.

4. Одну порцию ассорти рыбного подают:

а) на закусочной тарелке;

б) на блюде;

в) на селёдочнице.

5. Какая температура подачи блюда «Рыба заливная»:

а) 65 градусов;

б) 8-10 градусов;

в) 75 градусов.

6. Выберите продукты для приготовления блюда «Ассорти рыбное»:

а) сёмга слабосолёная;

б) икра солёная;

в) кета копчёная;

г) форель солёная.

7. Выберите продукты для приготовления паштета из печени:

а) печень, репчатый лук, морковь, шпик, соль, перец, сливочное масло, молоко;

б) печень, репчатый лук, шпик, соль, перец, молоко, желатин;

в) печень, репчатый лук, морковь, шпик, соль, перец, сливки, яйцо, зелень.