Хранить вечно. Как обессмертить еду?

Хранить вечно

Один из самых старых способов консервирования - это, конечно, сушка. У индейцев, коренных жителей Амнрики, до сих пор существует еда, которая называется "пеммикан".Делают эту еду так: мясо и рыбу высушивают на солнце, потом растирают между камнями, полученный порошок снова сушат и добавляют в него пряности. Затем порошок прессуют и в таком виде он храниться в кожаных мешках более полугода. Индейцы владели способом приготовления пеммикана еще до открытия Колумбом Америки.

Как "обессмертить" еду?

При раскопках гробницы египетского фараона Тутанхамона археологи сделали много удивительных находок. Среди них самые первые в мире консервы, изготовленные искусными придворными поварами в 3 тысячелетии до нашей эры. Это были зажаренные и набальзамированные оливковым маслом утки в глиняной посуде, овальные половинки которой были скрепленные смолистой замазкой. Когда небольшой кусочек предложили собаке одного из рабочих, она, обнюхав странную пищу, начала ее есть, Этот рискованный эксперимент, как оказалось, не отразился на ее здоровье: утки действительно были съедобными, по крайней мере, для животных, даже через три тысячи лет! Но способ длительного сохранения пищи человечество открыло только в самом конце 18 века. И эта совсем не военная победа была одержана во многом благодаря французскому императору и выдающемуся полководцу Наполеону Бонапарту. Когда в 1795 году армия Республики собралась в дальние походы, стали думать, как обеспечить ее продовольствием. Наполеон Бонапарт объявил, что того, кто найдет способ надолго сохранять пищу свежей, ждет награда в 12000 франков. Победителем конкурса оказался парижский повар Николя Франсуа Аппер. В 1809 году ему присуждают государственную премию, удостаивают почетного звания "Благодетель человечества, а французское Общество поощрения национальной промышленности награждает Аппера золотой медалью.

А началось все с бараньей подливки. Ирландский ученый Майкл Нидгем решил выяснить, как рождаются микробы. Он считал, что это должно происходить в не живых веществах. В качестве такого вещества Нидгем выбрал баранью подливку. Он налил соус в стеклянную бутылку, закупорил ее и поставил в кипяток. После кипячения микроорганизмы погибли, но через пять часов кишели в остывшей бутылке. И Нидгем радостно крикнул "Подливка родила микробы! Итальянец Ладзаро Спалланцани категорически возражал против выводов Нидгема: "У каждого микроба есть свои родители микробы", объявил итальянский биолог. Он повторил опыт Нидгема, но более чисто: Бутылка с подливкой теперь была не просто закупорена, а наглухо запаяна. Микробы на этот раз не появились, и Спалланцани справедливо заключил, что они проникают в не запаянную бутылку из окружающего воздуха. Об этом научном споре двух ученых стало известно Апперу. Он посмотрел на проблему глазами повара: взял несколько стеклянных и металлических банок, заполнил вареньем , бульоном, жареным мясом, наглухо запаял и затем долго кипятил эти банки в воде. Вскрыли банки только через восемь месяцев и убедились в полном сохранении продуктов. Так было открыто консервирование продуктов стерилизацией, т.е кипячением в герметически закрытой таре. Спустя несколько лет удачливый повар открыл в Париже небольшую консервную фабрику. Вскоре рядом с ней появился его магазин, у которого было очень длинное название "Разная снедь в бутылках и коробках". Как вы уже наверно, поняли, в магазине продавались консервы, изготовленные на фабрике. Их ассортимент уже тогда был довольно разнообразным: мясо с подливкой, крепкий бульон, молоко, зеленый горошек, вишни и абрикосы. В поисках подходящей тары _легкой, герметичной, безвредной для консервов были перепробованы различные виды банок, бутылей, коробок из самых разнообразных материалов. В 1810 году английский механик Питер Дюран получает патент на консервную банку из жести, покрытую оловом. С этого Времени начинается бурное развитие консервной промышленности во всем мире.

12 Следующая ⇒