Правила подачи. Требования к качеству

Правила подачи

Бульон из кур или индеек отпускают с кусочком курицы или индейки.

Требования к качеству

Внешний вид:прозрачный бульон без признаков жира на поверхности,подан с кусочком курицы или индейки.

Цвет:белый, слегкакремовый.

Консистенция:жидкая, мяса птицы - мягкая нежная.

Вкус и запах:соответствует продуктам, входящим в состав блюда.

П. В ходе лабораторной работы необходимо:

1. Приготовить 1 блюдо по выбору (из Сборника рецептур) с гарниром, с учётом требований к качеству:

- 253 Бульон мясной прозрачный;

- 266 Рыбный бульон (уха) с фрикадельками;

- 267 Уха с расстегаями;

- 269 Уха ростовская;

- 270 Уха рыбацкая;

2.Произвести самооценку приготовленного блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус).

3. Сделать фотоотчет о проделанной работе.

Вопросы для самопроверки:

a. Какова особенность приготовления прозрачных супов?

b. Как подают супы-пюре?

c. Какие виды оттяжек для прозрачных супов вы знаете?

d. Какова температура подачи прозрачных супов?

Технологическую карту и фото приготовленного блюда прислать по адресу: daymatsy@mail.ru Укажите свою фамилию/