Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Лабораторная работа № 2 МДК 03.01

Лабораторная работа № 2 МДК 03.01

ТЕМА:    Приготовление прозрачных супов и гарниров к ним. Сервировка и оформление прозрачных супов.

Дата проведения: 15.10.2020г.

Продолжительность работы: 6 часов.

Цель работы:

- Повторить и закрепить теоретические сведения по теме: «Технология приготовления сложных супов».

- Отработать умения и навыки по приготовлению блюд данной темы, соблюдая режимы тепловой обработки, правила подачи, сроков реализации, бракеража.

Инструменты, инвентарь и посуда: кастрюли, сковороды, поварские ножи, лопатки, разделочные доски: «ОС», ёмкости для продуктов,  сито, тарелки.

При подготовке к лабораторной работе необходимо:

1.Изучить теоретический материал (лекция).

2. Выписать из сборника рецептур рецептуру и технологию приготовления 1блюда по 2 колонке.  Составить технологическую карту с перерасчетом сырья на 3 порции.

Пример:

        Технологическая карта

254. Бульон из кур или индеек прозрачный

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

для предприятий общественного питания Киев 2002

Технология приготовления

    Варят бульон при слабом кипении, удаляя пену и жир. За 40-60мин до готовности бульона в него добавляют подпеченный овощи. Готовый бульон процеживают, доводят до кипения и хранят на мармите. Для осветления бульона готовят оттяжку. Для приготовления оттяжки расходуют дополнительные кости птицы по 200г на 1000г бульона. Измельченные кости кур или индеек заливают холодной водой (1-1,5л на 1кг костей), добавляют соль и выдерживают 1-2 часа на холоде при температуре 5…7*С, затем добавляют слегка взбитый яичный белок. Бульон охлаждают до 50…60*С, вводят оттяжку, хорошо перемешивают и варят при слабом кипении 1-1,5 часа, затем процеживают. Бульон из кур или индеек отпускают с кусочком курицы или индейки.