Хелпикс

Главная

Контакты

Случайная статья



Выписка из Санитарных норм и правил

Стр 1 из 2Следующая ⇒


Выписка из Санитарных норм и правил

СанПин 1079-01

 

5.11. Все производственные цеха и помещения необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости.

В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Кухонная работница в начале смены проводит влажную уборку пола на кухне с применением 2% дез. средства Ника-2 (0,2 л средства на 10 литров воды). В течение смены – по мере загрязнения и обязательно в конце смены.

Повар в начале рабочей смены готовит рабочее место: протирает рабочие поверхности (стол, площадку весов) 2% раствором дез. средства Ника-2 (на 1 литр воды – 20 мл средства) на 10 минут. Затем промывает поверхность проточной водой и вытирает насухо чистой ветошью.

После каждой технологической операции, но не реже 1 раза в час разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке. Для обработки кухонного инвентаря используют моющий агент Ника-супер. Для обработки инвентаря готовят 2% раствор Ника супер (на 1 литр воды – 20 грамм средства.). Температура моющего раствора 35/40°С, длительность обработки – 10 минут. Вымытый инвентарь дезинфицируют с помощью 2% раствора Ника-2 (на 1 литр воды – 20 грамм средства). Температура  моющего раствора 35/40°С, длительность обработки – 10 минут.  После обработки инвентарь промывают проточной водой. Такую трехступенчатую обработку проводят ежедневно, в конце смены. В течение смены   использованный инвентарь обрабатывают с помощью 2% раствора Ника-супер с последующим ополаскиванием проточной водой. Разделочные доски, ножи в течение смены обязательно подвергаются трехступенчатой обработке.

В конце смены весь инвентарь обрабатывают в течение 10 минут 1% раствором септустина (10 грамм средства на 1 литр воды).

Хранят инвентарь в специально отведенном месте, на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.

Стеллажи моют в конце каждой смены 2% раствором Ника-2, с последующей обработкой 1% раствором Септустина.


12Следующая ⇒
  

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.