|
||||||||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ. Рекомендуемая литература ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2 4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС 4.1 Мороженое взбить в блендере с молоком, добавить бананы, сахарную пудру и взбить до получения воздушного, густого кремового коктейля. Посуда для отпуска: Харикейн. Метод приготовления: Бленд. Оформление: Ломтик банана. 5. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 5.1 Органолептические показатели напитка: Внешний вид: взбитая воздушная масса, налитая в высокий стакан. Консистенция: мелкопузырьковая эмульсия. Цвет: кремовый. Вкус: банана с молоком, ванильного мороженого. Запах: банана.
Преподаватель ________________________ /Мелехова Ю.А./
Рисунок 1 - Пример оформления и подачи коктейля
Оценка выполненной лабораторной работы: 0-1 балла
Рекомендуемая литература Основные источники: 1. Кучер, Л. С. Официант-бармен [Электронный ресурс]: учеб. пособ. / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. - Ростов-на-Дону: ФЕНИКС, 2017. - 540 с. - URL: https://e.lanbook.com/book 2. Сологубова, Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс]: учебник для СПО / Г. С. Сологубова. - 3-е изд., испр. и доп. - Москва: Юрайт, 2020. - 332 с. - (Серия: Профессиональное образование). - URL: www.biblio-online.ru Дополнительные источники: 1. Общепит: бизнес и искусство [Текст]: журнал – 2018 – № 1-12. 2. Общепит: бизнес и искусство [Текст]: журнал – 2019 – № 1-12 3. Ресторанные ведомости [Текст]: журнал – 2018 - № 1-12 4. Ресторанные ведомости [Текст]: журнал – 2019 - № 1-12
|
||||||||||
|