Последовательность выполнения лабораторной работы

Тема:Приготовление длинных смешанных напитков (Long drinks).

Вид занятия:лабораторная работа № 1.

Цель: Выполнить технику приготовления длинных смешанных напитков в соответствии с технико-технологической картой.

Задание: Приготовить длинный смешанный напиток – Коктейль «Банана-мама» согласно рецептуре, оформить напиток и осуществить подачу напитка.

1. Последовательность выполнения лабораторной работы

Подготовить необходимую посуду, инвентарь, оборудование

Подготовить необходимые ингредиенты для напитка

Приготовить напиток одним из методов

Оформить напиток

Подать напиток

ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса»

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

Коктейль «Банана-мама»

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смешанный напиток (коктейль): «Банана-мама» вырабатываемый ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса для проведения лабораторных работ.

2. ТРЕБОВАНИЕ К СЫРЬЮ

2.1. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного смешенного напитка (коктейля), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверения безопасности и пр.).

3. РЕЦЕПТУРА

3.1 Рецептура смешанного напитка: Коктейль «Банана-мама»

(Интернет ресурс: http:// supercook.ru/rus-napitki)

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию
Наименование сырья	Брутто (г)	Нетто (г)
Бананы свежие
Мороженое ванильное
Молоко ультрапастеризованное 3,2% (тетрапак)
Сахарная пудра
Выход	-

12 Следующая ⇒