Технологическая карта. Технологическая карта

Технологическая карта

Пирожное картошка обсыпная

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья	1пор
		Нетто, г
Крошка бисквитного п/ф	-
Крем сливочный	-
Коньяк	-
Сахарная пудра	-
Какао - парашек	-
Эссенция ромовая	-
Выход		10/55

Технологическая карта

Пирожное картошка глазированная

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья	1пор
		Нетто, г
Крошка бисквитного п/ф	-
Крем масляный	-	46.5
Помада	-	12.2
Ромовая эссенция	-	0.2
Выход		2/110

Подготовится к выполнению тестового задания по теме мучные кондитерские изделия, приготовления пирожных.

Критерии оценки написания конспекта:

- содержательность конспекта (10 баллов);

- отражение основных положений, ответы на вопросы (10 баллов);

- ясность, лаконичность изложения мыслей студента (10 баллов);

- наличие схем, графическое выделение особо значимой информации (5 баллов);

- грамотность изложения (5 баллов);

- сдача конспекта преподавателю в срок (10 баллов).

Отличная работа 50 баллов

Хорошая работа 40 баллов

Удовлетворительная работа 30 баллов

Слабая работа нуждается в доработке 20 баллов