Самостоятельная работа № 50

Самостоятельная работа № 50

Тема:Разработать таблицу «Технологическая экспертиза этапов приготовления нового блюда из рыбы»

Задание 1 Разработать таблицу технологической экспертизы новых блюд из рыбы - 5баллов

Экспертиза (от лат. expertus — опытный, сведущий) — исследование, проводимое компетентным лицом привлечённое по поручению заинтересованных лиц, в целях получения ответов на вопросы, требующие определённой компетентности.

Алгоритм выполнения:

1.Повторить основные изменения белков, жиров, углеводов при тепловой кулинарной обработке.

2.Разработать таблицу технологической экспертизы блюда (по заданию преподавателя).

«Скумбрия запечённая с грибным дюкселем и картофелем»

Наименование сырья	Операция технологического процесса	Время	Технологические параметры выполнения операции	Физико-химические изменения пищевых веществ

Информационное обеспечение:

1.Опорные конспекты «Изменения белков, жиров, углеводов»

Преподаватель: Никулина И.Ф.

⇐ Предыдущая 12