ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ «КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»

Предметно цикловая комиссия: «Технология продукции общественного питания»

Специальность: 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ЛАБОРАТОРНЫХ ЗАНЯТИЙ

МДК 07.01 Выполнение работ по профессии «Повар»

ФИО обучающегося ________________________

Курс, группа_______________________________

Симферополь 2020.

ЛАБОРАТОРНОЕ ЗАНЯТИЕ №__

Тема: _____________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Цель: Приготовить, оформить и произвести оценку качества блюд_________

Ход работы

Задание №1. Организация рабочего места, подбор инструментов и инвентаря.

Алгоритм выполнения задания:

- обсуждение основных технологических операций;

- подбор посуды, инструментов, инвентаря для выполнения технологических операций;

- моделирование блюда;

- анализ технологической документации на блюда.

Задание №2. Приготовление блюд на основании технологической документации.

Алгоритм выполнения задания:

- организация рабочих мест для выполнения технологических операций;

- взвешивание сырья и приготовление полуфабрикатов; сравнительный анализ результатов, полученных в процессе практической деятельности с данными таблиц сборника рецептур;

- анализ физико-химических изменений при тепловой обработки п/ф;

- создание условий на рабочем месте, обеспечивающих повышение производительности труда, снижающих затраты энергии; степени удобства использования предмета, оборудования, приспособления;

- демонстрация приемов порционирования и сервировки блюд.

- санитарные нормы и правила при приготовления и реализации блюд.

12 Следующая ⇒