Хелпикс

Главная

Контакты

Случайная статья





Оценочный лист «Техника» в номинации



  

Оценочный лист «Техника» в номинации

  «Mixology»

Участник №_______________

 

Ошибки и нарушения

Подготовка

                                                                                                                                                                       мах. штраф 20 баллов

Внешний вид участника:

классическая одежда, неопрятный внешний вид   

                                                                                    

 

Нарушены принципы организации рабочего места:

Размещены не соответствующим образом:инвентарь, посуда, направление гейзеров, этикетки бутылок не повёрнуты к гостю. Соки, молоко, сливки не в кувшинах.

Используется: грязный инвентарь, ручники, посуда

     

                                           Приготовление коктейля

                                                                                                                                                                       мах. штраф 50 баллов

Обращение со льдом, стеклом, ингредиентами, инвентарём:

нарушение техники охлаждения, неправильное обращение со стеклом, инвентарём

 

 

 

Демонстрация напитков и работа во время выступления:

не продемонстрированы напитки, ингредиенты. Гейзеры бутылок направлены в разные стороны, этикетки не повёрнуты к гостю. Наливы из бутылок не параллельно рабочей зоны (гостевой столешницы)

 

Технология приготовления:

Логика и порядок приготовления. Соки, сливки, молоко не перемешаны, использование элементов флейринга, неоправданное перекладывание из руки в руку. Недостаточная, или неправильная техника шейк, билд, стир, бленд и т.д.                                                                   

 

 

 

 

 

 

 

Пролив напитка, уроненный ингредиент, лёд

 

Соблюдение рецептуры:

нет отдельного джиггера для другого коктейля, не отмеряны напитки или отмеряны не должным образом, не правильная категория коктейля или типа бокала.

                           

Компоненты, непредусмотренные правилами для коктейля и гарниша:

Использование самодельных (смеси нескольких ингредиентов для коктейля под видом одного), искусственных, запрещенных или непредусмотренных компонентов.

 



  

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.