- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Котлеты или биточки рыбные. Тельное из рыбы . Зразы донские. Задание на дом.
⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
541\3. Котлеты или биточки рыбные
| Треска <1> | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко или вода | ||
| Сухари | ||
| Масса полуфабриката | ||
| Масло растительное | ||
| Масса жареных изделий |
545\2. Тельное из рыбы
| Теска <1> | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко или вода | ||
| Масса рыбная котлетная | ||
| Фарш: | ||
| Лук репчатый | 22/11<2> | |
| Кулинарный жир | ||
| Шампиньоны свежие | 14/10<3> | |
| Яйца | 1/6 шт. | |
| Сухари | ||
| Масса полуфабриката | ||
| Масса готового тельного |
№ 532\2. Зразы донские
| Треска <1> | ||
| Фарш: | ||
| Лук репчатый | 36\18<2> | |
| Масло растительное | ||
| Сухари | ||
| Яйца | 1/3 шт. | |
| Петрушка (зелень) | ||
| Мука пшеничная | ||
| Яйца (для льезона) | 1/6 шт. | |
| Хлеб пшеничный(для панировки) | ||
| Масса полуфабриката | - | |
| Масло растительное | ||
| Масса жареных зраз | - |
ü 7. Продегустировать блюда и отметить их вкусовые качества.
| Изделие | Оценка качества | Замечания | Ответственный за приготовление |
8.Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
Задание на дом.
1. Составить технологическую схему полуфабриката «Зразы донские».
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|