ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

3.1 Пшеница, при помоле которой отбирается манная крупа, должна иметь следующие показатели:

	вредная примесь, %, не более	0,05
	в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельно или вместе), %, не более	0,04
	куколя, %, не более	0,10
	примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой	не допускается
	примесь проросших зерен, зерен ячменя и ржи (в сумме), %, не более	4,0
	в том числе проросших зерен, %, не более	3,0

По остальным показателям качества пшеница должна соответствовать требованиям ГОСТ 9353.

3.2 Манная крупа должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

3.3 В зависимости от типа пшеницы, поступающей на помол, манную крупу подразделяют на три марки:
М - из мягкой пшеницы;
МТ - из мягкой пшеницы с примесью твердой (дурум) до 20%;
Т - из твердой пшеницы (дурум).

3.4 По органолептическим показателям манная крупа должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика марок
	М	МТ	Т
Внешний вид и цвет	Преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного белого или кремового цвета	Преобладает непрозрачная мучнистая крупка белого цвета с наличием полупрозрачной ребристой крупки кремового или желтоватого цвета	Полупрозрачная ребристая крупка кремового или желтоватого цвета
Запах	Нормальный, без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов
Вкус	Нормальный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов
Минеральные примеси	При разжевывании крупы не должно ощущаться хруста

3.5 По физико-химическим показателям манная крупа должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для марки
	М	МТ	Т
Влажность, %, не более	15,5	15,5	15,5
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более	0,60	0,70	0,85
Крупность, %, не более:
проход через сито из шелковой ткани N 23 по ГОСТ 4403	8,0	5,0	5,0
проход через сито из шелковой ткани N 38 по ГОСТ 4403	2,0	1,0	1,0
или из полиамидной ткани по ГОСТ 4403:
N 41/43 ПА	2,0	1,0	-
N 36/40 ПА	-	-	1,0
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг крупы:
размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более:
размером и массой частиц более указанных выше значений	Не допускается
Зараженность вредителями (насекомыми и клещами) или наличие следов заражения	То же
Примечание - Влажность манной крупы, вырабатываемой для длительного хранения, а также для отгрузки в районы Арктики, Крайнего Севера и приравненные к ним местности, должна быть не более 14,5%.

Электронный текст документа
подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:
официальное издание
Крупяные продукты. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: Стандартинформ, 2010

⇐ Предыдущая 12