Конструювання нової ресторанної продукції та технологій на основі раціонального використання харчових інгредієнтів та нової сировини

Тема 1.

1.1.

Наукове обґрунтування використання харчових інгредієнтів та нової сировини для ресторанної продукції

1.2.

Основні принципи конструювання ресторанної продукції

1.3.

Розробка новітніх технологій ресторанної продукції на основі раціонального використання харчових інгредієнтів та нової сировини

Тема 2.

Прийоми та способи технологічної обробки продукції ресторанного господарства

2.1.

Нові тенденції та підходи щодо використання прийомів та способів технологічної обробки продукції ресторанного господарства

2.2.

Сучасні види та способи обробки харчових продуктів у ресторанній практиці

2.3.

Сучасні види обладнання закладів ресторанного господарства

Тема 3.

Технології виробництва соусів

3.1.

Значення соусів у харчуванні

3.2.

Сучасні тенденції у технології соусів

3.3.

Нові технології соусів у ресторанному господарстві

Тема 4.

Технології виробництва перших страв

4.1.

Значення перших страв у харчуванні

4.2.

Сучасні тенденції у ресторанній технології супів

4.3.

Шляхи вдосконалення технологічного процесу виробництва супів

Тема 5.

Технології виробництва холодних страв, закусок та гарячих закусок

5.1.

Значення холодних страв і закусок у харчуванні

5.2.

Сучасні тенденції технології холодних страв і закусок.

5.3.

Удосконалення технологічного процесу виробництва холодних страв і закусок

Тема 6.

Ресторанні технології виробництва продуктів з картоплі, овочів та грибів

6.1.

Значення страв і гарнірів з овочів у харчуванні

6.2.

Сучасні тенденції приготування овочевих страв, із грибів в закладах ресторанного господарства

6.3

Удосконалення технологічного процесу виробництва страв із овочів і грибів

Тема 7.

⇐ Предыдущая 123 Следующая ⇒