![]()
|
||||||||||
Конструювання нової ресторанної продукції та технологій на основі раціонального використання харчових інгредієнтів та нової сировини
Конструювання нової ресторанної продукції та технологій на основі раціонального використання харчових інгредієнтів та нової сировини | ||||||||||
1.1. | Наукове обґрунтування використання харчових інгредієнтів та нової сировини для ресторанної продукції | |||||||||
1.2. | Основні принципи конструювання ресторанної продукції | |||||||||
1.3. | Розробка новітніх технологій ресторанної продукції на основі раціонального використання харчових інгредієнтів та нової сировини | |||||||||
Тема 2. |
Прийоми та способи технологічної обробки продукції ресторанного господарства | |||||||||
2.1. | Нові тенденції та підходи щодо використання прийомів та способів технологічної обробки продукції ресторанного господарства | |||||||||
2.2. | Сучасні види та способи обробки харчових продуктів у ресторанній практиці | |||||||||
2.3. | Сучасні види обладнання закладів ресторанного господарства | |||||||||
Тема 3. |
Технології виробництва соусів | |||||||||
3.1. | Значення соусів у харчуванні | |||||||||
3.2. | Сучасні тенденції у технології соусів | |||||||||
3.3. | Нові технології соусів у ресторанному господарстві | |||||||||
Тема 4. |
Технології виробництва перших страв | |||||||||
4.1. | Значення перших страв у харчуванні | |||||||||
4.2. | Сучасні тенденції у ресторанній технології супів | |||||||||
4.3. | Шляхи вдосконалення технологічного процесу виробництва супів | |||||||||
Тема 5. |
Технології виробництва холодних страв, закусок та гарячих закусок | |||||||||
5.1. | Значення холодних страв і закусок у харчуванні | |||||||||
5.2. | Сучасні тенденції технології холодних страв і закусок. | |||||||||
5.3. | Удосконалення технологічного процесу виробництва холодних страв і закусок | |||||||||
Тема 6. |
Ресторанні технології виробництва продуктів з картоплі, овочів та грибів | |||||||||
6.1. | Значення страв і гарнірів з овочів у харчуванні | |||||||||
6.2. | Сучасні тенденції приготування овочевих страв, із грибів в закладах ресторанного господарства | |||||||||
6.3 | Удосконалення технологічного процесу виробництва страв із овочів і грибів | |||||||||
Тема 7. |
|
|||||||||
|