- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Определение дефектов пшеничного хлеба, вызванных нарушением технологии приготовления теста.
⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
Задание №2.
Определение дефектов пшеничного хлеба, вызванных нарушением технологии приготовления теста.
Внимательно прочитайте описание дефекта и его характеристику. Укажите возможные причины дефекта и порекомендуйте способы предупреждения.
Заполните таблицу.
| Дефект и характеристика дефекта. | Причина дефекта | Способы предупреждения |
| 1. Сжатая, неправильная форма изделия. Мякиш плотный, мелкопористый, крошковатый. Эластичность пониженная. | ||
| 2.Непромес соли. Употребление при замесе теста нерастворенной и неотфильтрованной крупной или скомкивавшейся сухой соли. | ||
| 3.Разрыв мякиша. Мякиш влажный, малоэластичный, липкий на ощупь. Пористость неравномерная, грубая, крупная, толстостенная, непрочной структуры. |
Вывод
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|