- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Практическая работа № 4. МДК. 03.02. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента. Тема: Организация процесса приготовления, подготовки к реализации холодных закусок из яиц.
Практическая работа № 4
МДК. 03.02. Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий и закусок сложного ассортимента
Тема: Организация процесса приготовления, подготовки к реализации холодных закусок из яиц
Цельнаучиться работать с нормативной документацией при приготовлении холодных блюд и закусок; научиться обосновать подбор оборудования, выбор посуды для отпуска, способов оформления и подачи;
Задание.1
Изучить рецептуру и технологию приготовления блюда «Яйца, фаршированные сельдью и луком»
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 150 порций холодной закуски «Яйца, фаршированные сельдью и луком»
Задание 2Составить алгоритм последовательности приготовления блюда
«Яйца, фаршированные сельдью и луком»
Задание 3 Заполнить таблицу -организация рабочего места с подбором посуды и инвентаря для блюда «Яйца, фаршированные сельдью и луком»
Материал исходных данных Рецептура блюда №113 «Яйца, фаршированные сельдью и луком»»
Ингредиенты
Масса нетто на 1 порцию г
