Эуглеводов = углеводы (г) х 3,75 ккал

3. Эуглеводов = углеводы (г) х 3,75 ккал

Расчет 1:

Энергетическая ценность белков в 100 г рыбы:

16,0 х 4 ккал=64ккал

Энергетическая ценность белков в92 г рыбы:

В 100г рыбы----64ккал

В 92 г рыбы--- х ккал

Эб(р)= 64 ккал *92/100= 58,9 ккал

Расчет 2:

Энергетическая ценность белков в 100 г муки:

10,6 х 4 ккал=42,4 ккал

Энергетическая ценность белков в40 г муки:

В 100г муки----42,4 ккал

В 40 г муки--- х ккал

Эб(м)=42,4 ккал*40/100=16,9 ккал

Расчет 3:

Энергетическая ценность белков в 100 г молока

2,8 х 4 ккал=11,2 ккал

Энергетическая ценность белков в40 г молока:

В 100г молока----11,2 ккал

В 40 г молока--- х ккал

Эб(молоко)=11,2 ккал*40/100=4,5 ккал

Расчет 4:

Энергетическая ценность белков в 100 г яйца:

12,7 х 4 ккал=50,8 ккал

Энергетическая ценность белков в40 г яйца:

В 100г яйца----50,8 ккал

В 40 г яйца--- х ккал

Эб(я)= 50,8 ккал*40/100= 20,3 ккал

Итого:

сложить все полученные результаты в столбце. Результат записать в строку «Итого».

Эб(блюдо Рыба жаренная)=101 ккал

Ответ:

Калорийность блюда «Рыба в тесте жареная»= 318 ккал

Рассчитать калорийность блюда «Жаркое куриное с грибами»

Таблица 2 - Рецептура и химический состав продуктов блюда «Жаркое куриное с грибами»

Выводы к работе:

3.Домашнее задание. Повторить конспект.