Заполните таблицу «Запеченные блюда из рыбы»

4. Жаренья во фритюре______________________________________________

1.4 Изучить тему по учебнику § 10. Обработка и использование рыбных пищевых отходов

Стр.42-43 Заполните схемы.

Рыбные отходы:

Технические отходы

1.5 Где используются рыбные отходы?

Кожа и кости ______________________________________

Головы осетровых рыб _____________________________

Икра и молоки _____________________________________

Визига ___________________________________________

Хрящи____________________________________________

Жир_______________________________________________

2. Изучить материал по темам учебник Глава VI БЛЮДА ИЗ РЫБЫ стр. 178-191

2.1. Заполните таблицу

Наименование блюда	Рыбный полуфабрикат	Вид панировки	Способ тепловой обработки	Подача
Рыба жареная	Целая рыба или порционные куски		Жареная основным способом	Гарнир: Соус: Посуда:
Рыба, жареная с луком по-ленинградски
Рыба, жареная с зеленым маслом
Рыба, жареная во фритюре
Рыба, жареная в тесте
Зразы донские

2.2 Заполните таблицу «Запеченные блюда из рыбы»

Наименование блюда	Виды полуфабриката из рыбы	Особенности технологического процесса приготовления	Способ тепловой обработки	Подача
Рыба, запеченная с картофелем по-русски	Филе с кожей без кости	Готовят в порционной сковородке…..		Гарнир: Соус: Посуда:
Рыба, запеченная под молочным соусом
Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски
Солянка рыбная на сковороде