МДК 07.01 технология приготовления кулинарной продукции.

МДК 07.01 технология приготовления кулинарной продукции.

Темы: Технология приготовления и отпуск, Принципы и приемы презентации потребителям основных жареных блюд из рыбы. Требования к качеству, сроки реализации.

Технология приготовления и отпуск, Принципы и приемы презентации потребителям основных запеченных блюд из рыбы. Требования к качеству, сроки реализации.

Технология приготовления, методы минимизации отходов при очистке, обработке и измельчении сырья, используемого при приготовлении котлетной массы из рыбы. Приготовление, отпуск, принципы и приемы презентации потребителям блюд из котлетной массы. Требования к качеству, сроки реализации.

Кейс-задание.

1. Повторить материал учебник Глава II ОБРАБОТКА РЫБЫ стр.31-44

1.1 Укажите последовательность приготовления рыбной котлетной массы.

Технология приготовления	Последовательность приготовления (ответы дать цифрами)
1. Рыбу разделывают на чистое филе
2. Хлеб замачивают
3. Массу тщательно выбивают
4. Чистое филе рыбы пропускают через мясорубку
5. Массу охлаждают
6. Мясо рыбы соединяют с хлебом и еще раз пропускают через мясорубку
7. Замоченный хлеб слегка отжимают
8. Добавляют воду или молоко
9. Добавляют соль, перец
10. Хлеб пшеничный зачищают от корочки
11. Массу тщательно перемешивают
12. Формуют полуфабрикаты
13. Массу порционируют

1.2 Заполните схему разделки рыбы на чистое филе без кожи и костей.

1.3 Перечислить формы и угол нарезки для:

1. Варки__________________________________________________________

2. Припускания____________________________________________________

3. Жаренья основным способом_______________________________________

12 Следующая ⇒