Государственное высшее учебное заведение КНЭУ им. В. Гетьмана Симферопольский колледж

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Государственное высшее учебное заведение КНЭУ им. В. Гетьмана Симферопольский колледж

Дисциплина: Санитария и гигиена

Отчет

о выполнении самостоятельной работы № 4

Тема: Санитарная охрана пищевых продуктов

Работу выполнил(а) студент(ка) ___ курса Группы _________ Ф.И.О.________________

Работу проверил преподаватель Полякова Т.А. Оценка _____

Цель: Изучить санитарно-гигиенические требования к пищевым продуктам.

Задание № 1

Изучите самостоятельно материал:

1. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов.

2. Санитарно-гигиенические требования к мясу и мясным продуктам.

3. Санитарно-гигиенические требования к рыбе и рыбным продуктам.

4. Гигиена молока и молочных продуктов.

5. Гигиена яиц и яичных продуктов.

6. Гигиена овощей, фруктов и ягод.

7. Гигиена зерномучных продуктов.

8. Гигиена консервов и презервов.

Задание № 2

Продолжите:

1. Количество микробов в мясном фарше не должно превышать

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Согласно ГОСТу мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия исследуют

3. В рыбе холодного копчения допускается общая обсемененность не выше

___________, должны отсутствовать __________________________________

___________________________________________________________________

4. Количество бактерий в 1 мл сливок категории А не должно превышать

_______________ , категории Б ______, титр кишечной палочки _________.

5. К порокам хлеба относят

6. Содержание свинца в мясных консервах допускается не более ________, в

овощных консервах ______________________________________________

Задание № 3

Решите ситуационную задачу:

При лабораторном исследовании овощных консервов в жестяной таре обнаружены единичные спорообразующие микроорганизмы. Патогенные микроорганизмы отсутствуют. Содержание свинца составляет 2,5 мг/кг,

меди – 10 мг/кг. Как оценить качество овощных консервов в санитарном отношении.

12 Следующая ⇒