Учебное пособие по теме «Приправы»

Учебное пособие по теме «Приправы»

Приправы – это вкусовые продукты, готовые к употреблению, улучшающие вкус, аромат пищи, повышающие ее питательную ценность.

Ассортимент.

Ассортимент	Характеристика	Требования к качеству
МАЙОНЕЗ	Сметанообразная мелкодисперсная эмульсия, приготовленная из растительных масел, сухих молочного и яичного порошков, горчицы, сахара, соли, пряностей. -По рецептуре делят на: столовый (Провансаль, Молочный…); с пряностями (с укропом, с перцем, с томатом…); с вкусовыми желирующими добавками (Горчичный, Салатный…) -По калорийности делят на: высококалорийный (жира более 55%); среднекалорийный (жира 40-55%); низкокалорийный ( жира менее 40%)	-вкус нежный, слегка острый, с привкусом и запахом добавок -цвет желтовато-кремовый или обусловлен добавками -хранение: 3-18⁰, 75%
МАСЛИНЫ	Плоды вечнозеленого оливкового дерева. Бывают соленые и маринованные.	-цвет от черного до коричневого -поверхность блестящая -вкус соленый -консистенция мясистая, нежная -массовая доля соли 6-7 %, жира – до 55%
ОЛИВКИ	Незрелые плоды оливкового дерева. . Бывают соленые и маринованные.	-цвет зеленый -консистенция плотная -вкус остро-горьковатый -массовая доля соли 3-4%
КАПЕРСЫ	Почки нераспустившихся цветков каперсника или веточки вместе с цветками. Почки провяливают, солят или маринуют, расфасовывают в стеклянную тару вместимостью 0,5-3 л.	-вкус кисловатый
ХРЕН СТОЛОВЫЙ	Продукт, полученный растиранием корневищ хрена с добавлением сахара, соли, уксуса. -Ассортимент: столовый, столовый со свекольным соком, столовый с морковью, столовый с майонезом.	-цвет белый с различными оттенками или цветом добавок -вкус, запах острые -консистенция однородная кашицеобразная, допускаются грубые частицы в количестве не более 3%, незначительное отслаивание заливки -массовая доля сахара 7-8% -массовая доля соли 2-2,4% -хранение 10⁰, 75%, 15дн.
ГОРЧИЦА	Продукт, полученный смешиванием горчичного порошка с водой, солью, сахаром, уксусом, растительным маслом, пряностями. -Ассортимент: Русская, Столовая, Ароматная, Домашняя, С хреном, С чесноком	-вкус, запах среднеострый, слабопряный, Столовой – острые -консистенция однородная, мажущаяся -цвет желтый, допускается коричневый оттенок -массовая доля жира 6-8% -массовая доля соли 1,3 – 2,5% -хранение 10-12⁰, 75%, 45 дн.

Поваренная соль – это кристаллический хлористый натрий.

Поваренная соль играет большую роль в организме человека: участвует в водно-солевом обмене, в образовании соляной кислоты желудочного сока, регулирует осмотическое давление в клетках человека… В организме человека содержится около 500 г хлористого натрия. Суточная потребность в поваренной соли составляет 10-15 г.

12 Следующая ⇒