Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Рецептура полуфабрикатов из мяса

Рецептура полуфабрикатов из мяса

Люля-кебаб

Бифштекс рубленый

Шницель

Отчет

1. Установить время приготовления полуфабрикатов, часов_______

-Люля-кебаб;

- Бифштекс рубленый;

- Шницель натуральный рубленый.

2. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 34 порций бифштекса______________________________________________

_____________________________________________________________

3. Рассчитать количество продуктов для приготовления 5 порций шницеля___________________________________________________

4.Составить технологическую схему приготовления шницеля.

Задания

Задание1

- Разработать технологические карты на полуфабрикаты-

- Люля-кебаб;

- Бифштекс рубленый;

- Шницель натуральный рубленый.

- Составить технологические схемы приготовления полуфабрикатов:

- Люля-кебаб;

- Бифштекс рубленый;

- Шницель натуральный рубленый.

Задание 2

- Приготовить полуфабрикаты:

- Люля-кебаб;

- Бифштекс рубленый;

- Шницель натуральный рубленый.

Задание 3

- Проверить органолептическим способом качество приготовленных полуфабрикатов.

Таблица 1 – Органолептические показатели качества приготовленных полуфабрикатов

После окончания работы проводят санитарную уборку инвентаря, посуды, рабочего стола, электроплиты. Дежурная бригада проверяет качество уборки рабочих мест и проводит санитарную уборку лаборатории.

Оформленный отчет сдается преподавателю. Защищают работу, отвечая на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы

1. Из каких последовательных стадий состоит механическая кулинарная обработка мяса?
2. На какие части делят говяжью переднюю полутушу?
3. Назовите способы размораживания мяса.
4. На какие части делят говяжью заднюю полутушу?

5. Технология приготовления полуфабриката «Бифштекс».

6. Перечислите полуфабрикаты из котлетной массы.

7. Расскажите об организации работы мясного цеха.

1. Технология приготовления полуфабриката «Люля-кебаб».

Домашнее задание

Составить технологические карты на следующие полуфабрикаты:

-голубцы ленивые;

-говяжьи кнели;

-котлеты.