Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Рецептура полуфабрикатов из мяса

Рецептура полуфабрикатов из мяса

Голубцы ленивые

Говяжьи кнели

Котлеты

Отчет

Группа №_______

Бригада №______

1. Установить время приготовления полуфабрикатов, часов

-голубцы ленивые_____________________________________________

-говяжьи кнели_______________________________________________

-котлеты_____________________________________________________

2. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 17 порций котлет________________________________________

_____________________________________________________________

3. Рассчитать количество продуктов для приготовления 26 порций голубцов ленивых____________________________________

4.Составить технологическую схему приготовления полуфабрикатов.

Задания

Задание1

- Разработать технологические карты на полуфабрикаты:

-голубцы ленивые;

-говяжьи кнели;

-котлеты.

- Составить технологические схемы приготовления блюд:

-голубцы ленивые;

-говяжьи кнели;

-котлеты.

Задание 2

- Приготовить полуфабрикаты:

-голубцы ленивые;

-говяжьи кнели;

-котлеты.

Задание 3

- Проверить органолептическим способом качество приготовленных полуфабрикатов.

Таблица 1 – Органолептические показатели качества приготовленных блюд

После окончания работы проводят санитарную уборку инвентаря, посуды, рабочего стола, электроплиты. Дежурная бригада проверяет качество уборки рабочих мест и проводит санитарную уборку лаборатории.

Оформленный отчет сдается преподавателю. Защищают работу, отвечая на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы

1 . В чем заключается пищевая ценность мяса?

2.Из каких основных тканей состоит мясо?

3.Составьте схему кулинарного разруба туши говядины.

4. Технология приготовления полуфабриката «Зразы рубленые»

5.Из какой части туши можно приготовить полуфабрикат «Биточки»

6.Составьте схему сборки мясорубки.

7.Из какой части туши можно приготовить полуфабрикат «Котлеты»

8.Расскажите о соединительной ткани мяса.

9.Составьте схему кулинарного разруба туши баранины.

10.Технология приготовления полуфабриката «Перец фаршированный»

Домашнее задание

Составить технологические карты на следующие полуфабрикаты:

-поджарка;

-жаркое по-домашнему.