орытынды总结

茶的起源与茶文化的萌芽

茶源于中国，自古以来，一向为世界所公认。近几十年来，随着茶学和植物学发展，证明了中国西南地区是茶树的原产地。关于茶的起源时间，民间有很多传说。有人认为起源于上古，有人认为起源于周代，也有人认为起源于秦汉、三国、南北朝、唐代等。造成这种现象的主要原因是唐代以前的史书中无“茶”字，而只有“荼”字的记载。直到陆羽写出《茶经》才将荼字写成“茶”，但是茶始于神农的传说的确是存在的。

中国自古有神农发现茶叶的传说，成书于前公元2世纪《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。传说神农有一个水晶般的透明肚子，吃下什么东西，都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。那时候的人，茹毛饮血，因此经常生病。神农为了解除人们的疾苦，就把看到的植物都尝试一遍，看看这些植物在肚子里的变化，判断哪些无毒哪些有毒。当他尝到一种开白花的树木的嫩叶时，发现其在肚子里从上到下，从左到右，到处流动洗涤，好像在肚子里检查什么，于是他就把这种绿叶称为“查”。以后人们又把“查”叫成“茶”。

他嚼了嚼树叶，又恢复了活力这就是发现茶叶的过程至少古代神话故事是这样讲述的。这是一则关于茶的传说，可信性有多大，尚不可知。茶叶其实并不能解毒，但是神农作为中国农业的发明者突出了茶在古代中国的重要性考古证据显示茶最早培育在中国距今有6000年左右. 到了唐朝，茶作为饮品日渐成为风尚，于是各地出现了种茶热，不过当时的种茶水平不高。

关于茶树的起源地，现在的史学家、植物学家、茶学者通过更为科学的手段进行了研究，证明了茶树起源地在中国的西南地区。

从植物学的角度看，某个属种在某一个地区集中，即表明该地区是这一植物区系的发源中心。目前世界上所发现的茶科植物共有23属，380余种，而我国就有15属，260余种，且大部分分布在云南、贵州和四川一带，仅云贵高原地区就有60多种，其中以茶树种占主要地位。山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，说明了中国西南地区就是山茶属植物的发源中心，当属茶的发源地。

从地质变迁的角度看，某种物种变异最多的地方，就是该物种起源的中心地. 从进化学的角度看，凡是原始型茶树比较集中的地区，当属茶树的原产地所在。茶树在其系统发育的历史长河中，总是趋于不断进化之中。经过植物学家和茶学工作者的调查研究和长期观察发现：中国的四川、云南、贵州及其相邻地区的野生茶树，具有原始型茶树的形态特征，这就证明了中国西南地区是茶树原产地。

由此可见，茶树的原产地是中国的西南地区。因此，西南地区也是茶文化的发祥地。

茶与中国的历史和文化紧密地结合在一起。历史与文化的发展变迁，影响到茶业茶艺的发展变化，茶业茶艺的发展反过来也对历史和文化的发展产生了一定的影响。中国历史上的饮茶，主要在茶品、茶具、茶艺诸方面逐渐取得进步，也是在这些方面与中国文化发生越来越密切的联系，形成了内涵十分丰富的茶文化体系。

从唐代开始，由于贡茶兴起的原因，各产茶地竞相生产优质茶品，这些茶品多以产地命名。宋代时贡茶之风更炽，朝廷在重要的产茶地专设有贡茶院，督造贡茶。上贡朝廷的茶品压模有龙凤图案，称为龙团凤饼。最著名的建安北苑贡茶，极品有数十种之多，多以吉祥语词命名。帝王们常以贡茶赏赐近臣，以示宠信。明清贡茶改为芽茶，产地更多，名号也更雅了。

除了贡茶，各地历代创制的其他名茶也很多。在自然条件较好的茶区，都或先或后地制出过茶中名品，现代南方各省区在历史上都曾出产过名茶。名茶凝结了古代茶工们的智慧，也有品评赏鉴它们的名人们的功劳。古代名茶都以色、香、味、形的独特风格而著名，许多名茶都以色泽和产地命名，茶人们从茶名、茶色上很容易判明茶的风味特色。各色茶叶中，历史最悠久、品种最丰富的是绿茶，珍品有西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等。其次为发酵茶红茶，品种也很多，名品有滇红工夫、祁红工夫等。还有半发酵茶乌龙茶，兼具红茶和绿茶的味与香，名品有武夷岩茶、铁观音等。其他还有白茶、黄茶、黑茶等，白茶为中国特产，白茶、黄茶都属轻微发酵茶。黑茶为后发酵茶，多制成紧压茶，产量列红茶、绿茶之后，排在第三位。

唐代茶事兴盛的另一个重要原因，是由于朝廷贡茶的出现。唐代宫廷大量饮茶，又有茶道、茶宴多种形式，朝廷对茶叶生产十分重视。唐大历五年(770) 唐代宗在浙江长兴顾渚山开始设立官焙（专门采造宫廷用茶的生产基地），责成湖州、常州两州刺史督造贡茶并负责进贡紫笋茶、阳羡茶和金沙水事宜。史有“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”的说法。唐李郢有诗句：“十日王程路四千，到时须及清明宴”，指每年新茶采摘后，便昼夜兼程解送京城长安，以便在清明宴上享用，即“先荐宗庙，后赐群臣”。

由于茶叶经济的发展，唐德宗贞元九年（793）开始征收茶税。茶在当时与漆、竹、木一起成为征税的对象，税率是“十分税一”。这是我国历史上最早的茶税开征，当年收入40万贯。此后，茶税渐增。唐文宗大和年问，江西饶州浮梁是全国最大的茶叶市场，《元和郡县志·饶州浮梁县》载“每岁出茶七百万驮，税十五余万贯”。唐代大诗人白居易在《琵琶行》中，还写下了“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去”的著名诗句，反映了当时贩茶是十分有利可图的买卖。据《新唐书·食货志》记载，到唐宣宗时，每年茶税收入达80 万贯。茶税已发展成为唐朝后期财政收入的一项重要来源。

作为中国最古老的饮品，茶已经成为国人生活中不可分割的一部分。它不受地域限制，也没有民族差别，几千年来一直流传下来。

中国最早发现茶和利用茶的时间，大约可以追溯到原始社会时期。当时，人们直接食用茶树的新鲜叶片，从中汲取茶汁。据《淮南子·修务训》中记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”由这一传说可以得知，中国大约在五千年以前就开始食用茶了。

那时，人们将含嚼茶叶作为一种习惯，时间久了之后，生嚼茶叶变成了煮熟服用。人们将新鲜的茶叶洗净之后，用水煮熟，连着汤汁一同服下。不过煮出来的茶叶味道苦涩，当时人们主要将它当做药或药引。如果有人生病了，人们就从茶树上采摘下新鲜的芽叶，取其茶汁，或是配合其他中药让病人一同服用，虽然煮出来的茶水非常苦，但确实有着消炎解毒的作用。这可以说是茶作为药用的开端。

慢慢地，茶在人们生活中的作用开始了改变。以茶作为食物，并不是近现代才发明的新创意。《诗疏》说：“椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其中以为食。”早在汉代之前，人们就以茶当菜，茶叶煮熟了之后，与饭菜一同食用。那时，茶的目的不仅作为食物解毒，同时也为了增加营养。三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。

到了唐宋时期，皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴。不过寻常百姓是没有机会参加茶宴的，它主要是为那些有权势的人准备的。茶宴的大致过程是：先由主人亲自调茶或指挥、监督，以表示对客人的敬意，接着献茶、接茶、闻茶香、观察色、品茶味。客人接下来需要评论茶的品第，称颂主人道德，赏景做诗等。整个茶宴的气氛庄重雅致，礼节严格，所用茶叶必须用贡茶或是高级茶叶，茶具必为名贵茶具，所选取的水也一定要取自名泉、清泉，其奢侈程度实在令人咂舌。

饼茶又称团茶，就是把茶叶加工成饼。它始于隋唐，盛于宋代。隋唐时，为改善茶叶苦涩的味道，人们开始在饼茶中掺合薄荷、盐、红枣等。欧阳修《归田录》中写道：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。”初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，人们发明了蒸青制茶，即通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。

[ 饼茶 Шәй піспенаны ]

茶道是养生之道，茶在我国被誉为“国饮”。茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬淡”的东方哲学思想很合拍，也符合儒释道的“内省修行”思想，因此中国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中，吟诗议事、调琴吟唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。

翻开中华民族五千年的文明史，我们几乎在每一页历史中上都可以嗅到茶香。茶滋润了中国人几千年，并且形成了具有民族特色的茶文化——茶俗、茶礼、茶艺、茶道，等等。

茶的故乡在中国。茶文化根植于华夏文化，其中渗透了古代哲学、美学、伦理学及文化艺术等理论，并与各种宗教的思想、教义产茶的故乡在中国。茶文化根植于华夏文化，其中渗透了古代哲学、美学、伦理学及文化艺术等理论，并与各种宗教的思想、教义产生了千丝万缕的联系。源远流长的中国茶文化假如从神农时代算起，已有四五千年的悠悠岁月；假如从陆羽撰写世界上第一部茶书《茶经》算起，也有一千多年的漫长时光，已然是历久弥新，生生不息。茶文化不老，是因为它具有厚重的内涵，具有传承的载体，具有流动的血脉。正因为如此，茶文化才成为不老的精灵；正因为如此，茶文化才成为说不尽的话题；正因为如此，茶文化才成为写不完的锦绣文章。

中国茶道的内涵十分丰富，归结起来，不外乎是关于人的问题。中国茶道作为传统文化的重要组成部分，仍然是一种关于如何做人的文化。由于人类社会是一个不断进步的过程，因而茶道在不同的时期反映了人们不同的生活方式以及精神思想，构成了中国茶道的核心内容。

茶道及其文化是人们在对茶的认识、饮用、品尝过程中有关物质和精神文化的总和。它的形成和发展，一方面融汇了自然科学与社会科学的丰富知识，人们进一步认识了茶性，了解了自然；另一方面又融汇了儒、释、道诸家深刻的哲理以及中国历史各时期的思想，人们通过饮茶，明心见性，增强修养，提高审美情趣，完善人生价值取向，形成了高雅的精神文化。从而使饮茶从人们的生理需要和生活方式转化为生活情趣与精神追求，不仅体现出人与人、人与茶及人与自然的关系，而且也展现了人们的人生价值观。

茶道的人生价值观，包括人生的目的，怎样做人以及怎样实现个人价值等方面的看法。这种价值观，是人们通过茶事活动，在认识自然、了解社会的生产与生活中所形成的观点和态度。它既反映了人的本性，又揭示出人与自然、社会诸方面的关系。具体地说，包括了人与自我的关系，与他人的关系，与民族和国家的关系，与自然环境的关系。茶文化的思想，与生产生活实践相依托，与自然环境相结合，与人文历史相伴随，贯穿于茶文化发展的过程，形成博大精深的思想内涵。

[ 茶道 Шәй ішу рәсімі ]

3 тарау Лу Юй және «Ча Цзин» кітабы

陆羽与《茶经》

公元780年左右，世界上最早的一部茶学专著《茶经》在中国诞生。它对后世茶叶生产以及茶文化发展起到了极其巨大的推动作用。

《茶经》是唐代陆羽撰写的一本有关茶叶百科的经典。

陆羽字鸿渐，自称桑苧翁，又号东冈子。他是唐复州竟陵（今湖北天门）人，生于开元盛世，卒于贞元末年。陆羽生来并无仙骨圣体，从小就遭遇不幸。据《新唐书·陆羽传》和《唐才子传》记述，他本是一个可怜的弃婴，为僧人收养在寺庙中。长大后他逃离出走，埋名隐姓，曾学演过杂剧，成为伶师。大约在20岁时，陆羽开始关注茶学，曾往巴山峡江考察茶事。不久又到了升州（今南京）、丹阳。于上元元年（760年）隐居苕溪（今浙江吴兴），自称桑苧翁，阖门专心著述。在此期间，曾被朝廷召为太子文学和太常寺太祝，均未赴任。

陆羽居苕溪，身披短褐，脚穿藤鞋，深入茶户，采茶觅泉，多有心得。他生性嗜茶，悉心钻研茶学，用了一年左右的时间，撰成世界上第一部茶学著作《茶经》，这时他才28岁。以后又经补充修订，十多年后完成定稿，不惑之年的陆羽终于交给了历史一部伟大的著作。《茶经》刊出1200多年以来，屡经翻刻，一版再版。据不完全统计，现存藏本一百六七十种，散佚版本还不知有多少。《茶经》的影响随着茶的传播波及世界，日、韩、美、英等国都有许多藏本和译本。

《茶经》集中唐以前茶学之大成，是中国古代第一部茶学百科全书。它追本寻源，首先论及茶的历史名称、茶树的种植方法及茶叶的性味，还列举了分辨茶叶品质的一些基本标准。唐时以野生茶叶为上品，以园圃种植者稍次；野生茶中又以向阳山坡林荫生长的紫茶为上，色绿者次之。由茶叶叶片形态观察，又以反卷者为佳，平舒者次之。这是陆羽的标准，也是唐时通行的标准。陆羽在《茶经》中说，茶味性寒，是败火的最佳饮料，不仅能解热渴，还可去烦闷、舒关节、长精神。陆羽还指出，如果采摘不当，制作欠精，那样的茶饮了不仅对人无益，反会使人生病。陆羽对茶品的要求很高，对水品的要求也极高。任何饮料都离不了基本原料水，水的品质对饮料的质量起着决定性的作用。陆羽认为烹茶以山水最好，山水又以乳泉漫流者为上品。煮水也很有学问，陆羽总结有“三沸”之法，唐代不少人也作过专门研究，对此我们留待下文细说。

陆羽在《茶经》中说“茶有九难”，难在造茶、辨茶、茶具、炭火、选水、炙茶、碾茶、煮茶、饮啜。无论哪个环节出了差错，都难以饮到好茶。珍鲜香烈的美茶，一炉只烹得三碗，至多五碗。饮者在五人以上，就用这三碗传饮，这种办法可能承自更古的传杯饮酒。区别只是在于致清导和的饮茶，与饮酒造成的气氛完全不同，结果也不一样。

陆羽的《茶经》在历史上第一次系统地阐释了茶学，阐释了科学的茶学和文化的茶学。植茶与制茶，是实践科学，而烹茶与饮茶，更强调文化属性。陆羽首倡艺术的饮茶，创造了从烤茶、选水、烹汤、列具、品饮一整套茶艺，将精神贯注于茶事过程，强调茶人所具备的品质，将饮茶作为修养德性、陶冶情操的一种方法。

《茶经》问世后，对唐人的饮食生活产生了重大影响，人们由此更加了解了茶，也更爱饮茶了。唐人爱茶，有“比屋之饮”的形容，南方家家户户、贫富贵贱都饮茶。宋人有诗云：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”陆羽几乎成了茶的代名。

《茶经》全书一共有十个章节，共7000多字，涵盖了茶叶的起源、种茶的器具与方法、制茶的过程、泡茶的技巧、饮茶的情结等内容。整本书可以称得上是一本划时代的关于茶的专著。下文简单概括前面三个小章节内容供

一之源

主要是介绍茶的起源，这一节告诉我们茶是南方的一种植物，不同的茶树形状不同，大小各异，长出的茶叶的形态也各不相同。

这一节还详细介绍了茶对土壤的要求，说明经过移植的茶是不容易存活的，一般茶树在岩石风化的土地上生长是最好的。茶树同果树一样，也是需要种植3年之后才能采摘。

在采茶的时候，选择山上野生的茶树，向着阳光生长的，颜色呈紫色的，茶叶比较细长、平整的较好。

此外，《茶经》还概括了茶的功效：主要是生津解渴、降火清毒，还可以缓解胸闷、头疼、身体疲软等症状，能让人神清气爽。但是喝茶一定要喝纯净的茶，掺杂了其他的植物就会造成身体不适。最后，《茶经》将茶与人参相类比，说明好的茶也要依赖好的产地，也只有好的茶才能发挥其应有的功效。

二之具

这一节则主要介绍制茶的过程中所用到的一些器具，包括：采茶时用的籯，即用竹子编制的一种容器；灶、锅，用来烘烤茶的器具；甑，用木头制成，在其中不断加水，可用于蒸茶；杵臼，用来捣碎茶叶；规、承，制茶的工具；檐，制作茶饼的模型；芘莉，用来放置茶叶；棨，用来给制作好的茶饼穿孔；扑，将制好的茶饼串在一起；焙，即在地上挖好的泥坑；贯，便于串好茶叶、充分烘焙；棚，用木头制作，有两层，在烘焙茶叶的时候，转换茶叶的位置，以便更好地烘焙；穿，用树皮制成，将做好的茶饼串连在一起，根据所串连的茶饼的重量分成不同的穿，如大穿、小穿等；育，主要是存放火灰的器具，有温度但是没有明火，可以在茶的保存期间除湿除潮。

三之造

主要介绍茶叶的采摘和制造需要注意的事项，采摘要选择清晨带着露水的时候，有雨有云的天气不要采摘，并且采摘长得比较挺拔的树上的茶叶较好。采好之后就蒸熟，捣碎，压平，再烘干，储存。

同时，《茶经》还介绍了不同的茶的形态：有像靴子一样褶皱的，有像浮云一样成团的，有像湖水一样涟漪荡漾的，有像陶泥一样润滑的，还有高低不平的、坚硬笔挺的，等等。

书中还指出好茶应具备的几个要素，即色泽光亮的，茶面平整的，产地很好的，有明确好处的。

自陆羽著《茶经》之后，茶叶专著陆续问世，进一步推动了中国茶事的发展。陆羽去世后，唐人用瓷土烧制陆羽偶像，供奉在灶釜左右，视为茶神。

继陆羽之后，历代研习茶学者不少，相继有许多茶学著作问世。同样以《茶经》为名的著作就有多部，还有一些《茶经》的续篇，内容大体与陆羽《茶经》相似，偶有发明而已。唐及唐以后比较重要的茶学著作，可以列举以下数部为代表。

唐张又新《煎茶水记》1卷。作者通过亲自品尝，将水品分为二十等，阐述茶与水的密切关系，强调了烹茶择水的重要性。张又新特别提到，用产茶地的水烹茶最宜。他的看法与陆羽有些不大相同。

唐苏廙《十六汤品》，著录在《清异录》中。作者以茶汤为中心，对煎汤时间的长短、注汤的缓急、盛汤器皿的质地、烹茶燃料的品种提出了见解，颇有参考价值。

宋蔡襄《茶录》上下篇。上篇述茶，下篇论器，对茶叶的贮藏、烹饮方法、用器等，提出了比较严格的要求，强调要体现茶的色、香、味品质。

宋徽宗赵佶《大观茶论》20篇。书中提到应对茶叶采摘的时间、制茶技术予以特别注意，而且强调了自然环境对茶品可能产生的影响，同时也对茶品鉴别、烹茶冲饮、用水用器多方面进行了阐释。

宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》1卷。书中介绍了宋代皇室御用茶园北苑的历史、制茶技术、进贡的经过，记录了龙凤团茶的形制与规格。

明朱权《茶谱》1卷。重点叙述了茶叶品评标准和茶具品类，作者不赞成沿用传统的团茶碎碾方法，提倡用叶茶烹饮，详细介绍了蒸青叶茶的烹点方法。

明俞政编《茶书全集》。这是明代及明以前茶学著作的汇编，收录包括《茶经》在内的著作26部。

清陆廷灿《续茶经》3卷。本书仿陆羽《茶经》体例，融入唐以后茶学资料，可视作中国古代茶学的总集，内容十分丰富。

中国茶经从一开始就与佛教有著千丝万缕的联系。最初，茶为僧人提供不可替代的原料，而僧人和寺院促进茶叶生产的发展和制茶技术的进步。创立中国茶道的茶圣陆羽在其《茶经》中就有著不少对佛教的颂扬和对僧人嗜茶的记载。在茶事实践中，茶道与佛教之间找到越来越多的思想内涵方面的共通之处；禅茶就是在这样的基础上产生的。《茶经》

不仅是一部精辟的农学著作又是一本阐述茶文化的书。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能。它是中国古代专门论述茶叶的一类重要著作,推动了中国茶文化的发展。

4 тарауҰлы шәй жолы

茶马古道

茶马古道，实际上就是一条地道的马帮之路。茶马古道最早起源于唐宋时期的“茶马互市”。古代战争主力多是骑兵，马就成了战场上决定胜负的条件，而当时我国西南地区的少数民族，将茶与粮食看成重要的生活必需品，这样，西藏和川、滇边地出产的骡马、毛皮、药材和川滇及内地出产的茶叶、布匹、盐和日用器皿等等，在横断山区的高山深谷间南来北往，川流不息，并随着社会经济的发展而日趋繁荣。因此，“茶马互市”一直是历代统治者所采取的重要措施之一。

茶马古道的主要干线为青藏线、滇藏线和川藏线。其中青藏线发展最早，开始于唐朝时期；滇藏线经过西双版纳、丽江、大理等地，又经过喜马拉雅山运往印度等国，甚至更远，是路线最远的一条线路；而三条线路中，川藏线对后来的影响最大，也最为著名。

茶马古道随着茶马互市制度的兴起而繁荣，盛于明清。从明朝开始，川藏茶道正式形成。早在宋元时期官府就与吐蕃等族开展茶马贸易，但数量较少，所卖茶叶只能供应当地少数民族食用。到了明朝以后，政府规定于四川、陕西两省分别接待杂甘思及西藏的入贡使团，而明朝使臣亦分别由四川、陕西入藏，其余大部川茶，则由黎雅输入西藏。

到了清朝，川藏茶道得到了进一步繁荣和发展。川藏线道路崎岖难行，开拓十分艰巨，当时运输茶叶少量靠骡马驮运，大部分靠人力搬运。有一段民间谚语正描述了行路的艰难程度：“正二三，雪封山；四五六，淋得哭；七八九，稍好走；十冬腊，学狗爬。”川茶就是在这种艰苦的条件下运至各地的。

茶马古道的主要干线除了这三种之外，还包括若干支线，如由川藏线北部支线经原邓柯县（今四川德格县境）通向青海玉树、西宁乃至旁通洮州（临潭）的支线；由昌都向北经类乌齐、丁青通往藏北地区的支线；由雅安通向松潘乃至连通甘南的支线等等。

《茶马古道研究模式以及意义》一文中提到：茶马古道是当今世界上地势最高的贸易通道，也是民族融合与和谐之道。它见证了中国乃至亚洲各民族间因茶而缔结的血肉情感，在世

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