- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Предприятие ГБПОУ «Борский Губернский Колледж» рецептура фирменная
Предприятие ГБПОУ «Борский Губернский Колледж» рецептура фирменная
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование «Тирамису»
|
№ |
Наименование | Нормы продуктов |
Краткая технология приготовления | |||
| На 1 порцию, г | На 2 порции, г | |||||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |||
| Бисквитные палочки «Савоярди» | Охлажденные сливки взбивают. Добавляют сыр твороженный, аккуратно перемешивая. Бисквитные палочки обмакивают в кофе и укладывают на тарелку или в форму .Сверху из кондитерского мешка отсаживают круглые шарики и укладывают ещё один слой смоченных в кофе бисквитных палочек. Украшают остатками крема, посыпают какао-порошком и кладут ягоды черешни. | |||||
| Сливки 35% | ||||||
| Сыр твороженный «Маскарпане» | ||||||
| Кафе «Экспрессо» (напиток) | ||||||
| Черешня (с косточкой) | ||||||
| Какао-порошок | ||||||
| Органолептические показатели | ||||||
| Внешний вид – форма квадрата сохранена | ||||||
| Цвет – бело-коричневый | ||||||
| Вкус – молочный с привкусом кофе | ||||||
| Запах – какао | ||||||
| Выход | - | - | Консистенция – мягкая | |||
Предприятие – ГБПОУ «Борский Губернский колледж». Рецептура фирменная
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда «Тирамису»
| № п/п | Наименование продуктов | Норма продуктов на порцию | Энергетическая ценность на 100 г. | Энергетическая ценность общая | Краткая технология приготовления блюда |
| Бисквитные палочки «Савоярди» | 206,4 | Охлажденные сливки взбивают. Добавляют сыр твороженный, аккуратно перемешивая. Бисквитные палочки обмакивают в кофе и укладывают на тарелку или в форму .Сверху из кондитерского мешка отсаживают круглые шарики и укладывают ещё один слой смоченных в кофе бисквитных палочек. Украшают остатками крема, посыпают какао-порошком и кладут ягоды черешни. | |||
| Сливки 35% | |||||
| Сыр твороженный «Маскарпане» | 156,56 | ||||
| Кафе «Экспрессо» (напиток) | 1,4 | ||||
| Черешня (с косточкой) | 7,28 | ||||
| Какао-порошок | 8,67 | ||||
| Органолептические показатели: | |||||
| Внешний вид – форма квадрата сохранена | |||||
| Вес п/ф | - | - | - | Цвет – бело-коричневый | |
| Вес готового блюда | - | - | Вкус – молочный с привкусом кофе | ||
| Общая калорийность блюда | - | - | 531,31 | Консистенция – мягкая |
Предприятие: ГБПОУ «Борский Губернский колледж» рецептура фирменная
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА №
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|