Технологические карты. Рецептура №239. Технология приготовления. Требования к оформлению и подаче, реализации и хранению. Технологическая карта. Рецептура №331. Технология приготовления

Технологические карты

Рецептура №239

Наименование блюда: Рыба, тушенная в томате с овощами

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г на 1 порцию		Масса, г на 5 порцию
Наименование продуктов, полуфабрикатов	Брутто,г	Нетто,г	Брутто,г	Нетто,г
Рыба неразделанная: судак треска
Рыба потрошеная: судак треска окунь морской
Вола или бульон
Морковь
Петрушка (корень)
Сельдерей (корень)
Лук репчатый
Томатное пюре
Масло растительное
Уксус 3%
Сахар	2,5	2,5
Гвоздика	0,007	0,007
Корица	0,007	0,007
Лавровый лист	0,007	0,007
Тушеная рыба	-
Готовая рыба с тушеными овощами и соусом	-
Гарнир №331	-
Выход	-

Технология приготовления

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к оформлению и подаче, реализации и хранению

− t° подачи:

− срок хранения:

Показатели качества и безопасности: Все продукты имеют сертификаты качества.

− Вкусовые качества:

− Описание внешнего вида блюда:

Технологическая карта

Рецептура №331

Наименование блюда: Картофель отварной

Наименование продуктов, полуфабрикатов	Масса, г		Масса, г на 1 порцию		Масса, г на 5 порцию
Наименование продуктов, полуфабрикатов	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Картофель сырой старый или молодой
Вареный картофель	-
Маргарин столовый или сливочное масло
Выход	-

Технология приготовления

⇐ Предыдущая 12