![]()
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
РЕЦЕПТУРА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию блюда – __ г) ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2 3. РЕЦЕПТУРА
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
___________________________________________________________ реализуют в качестве ____________________________________ сразу после приготовления. Допустимый срок хранения __________ часа с момента окончания технологического процесса при температуре _______ºС.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ 6.1. Органолептические показатели: Внешний вид – __________________________________________________________________ Цвет – __________________________________________________________________________ Вкус и запах – ___________________________________________________________________ 6.2. Микробиологические показатели блюда соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории РФ.
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию блюда – ______ г)
Ответственный за оформление ТТК __________________ / ____________/ . (Подпись) (И.О. Фамилия) Задание. 2 Приготовьте и составьте технологическую карту (приложение 1)для следующего блюда:
Процесс приготовления подробно сфотографируйте (каждый этап) или снимите видео. Задание .3 По итогам приготовления оформите отчёт в программе Power Point с подробным описанием технологических операций приготовления блюда и с фото.
Срок выполнения 03.07.2020
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|