РЕЦЕПТУРА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию блюда – __ г)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
Наименование сырья и продуктов	БРУТТО	НЕТТО

















ВЫХОД:

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

___________________________________________________________ реализуют в качестве ____________________________________ сразу после приготовления.

Допустимый срок хранения __________ часа с момента окончания технологического процесса при температуре _______ºС.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1. Органолептические показатели:

Внешний вид – __________________________________________________________________

Цвет – __________________________________________________________________________

Вкус и запах – ___________________________________________________________________

6.2. Микробиологические показатели блюда соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 «Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории РФ.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на 1 порцию блюда – ______ г)

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК __________________ / ____________/

^{. (Подпись) (И.О. Фамилия)}

Задание. 2 Приготовьте и составьте технологическую карту (приложение 1)для следующего блюда:

Яичница в картофеле

Яичница в картофеле - простое, быстрое и очень сытное блюдо.

Продукты

Картофель (крупный) - 2 шт.-100 г.

Яйца - 2 шт. -42 г

Паприка молотая - 1/3 ч. ложки -1г

Соль – 1г.

Перец чёрный молотый – 0.01 г

Масло растительное – 5 г.

Петрушка свежая (по желанию) – 2 веточки

Процесс приготовления подробно сфотографируйте (каждый этап) или снимите видео.

Задание .3 По итогам приготовления оформите отчёт в программе Power Point с подробным описанием технологических операций приготовления блюда и с фото.

Срок выполнения 03.07.2020

⇐ Предыдущая 12