УП.05 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема
Приготовление миндального, заварного теста и приготовления изделий из них.
Задание:
· Разработать и оформить Технологические карты (ТК) на блюда:
1. Миндальные жгутики, произвести расчет потребного количества сырья на 6 и 10 шт;
2. Печенье миндальное шоколадное, произвести расчет потребного количества сырья на 6 и 10 шт;
3. Печенье с сыром, произвести расчет потребного количества сырья на 6 и 10 шт;
4. Заварное тесто сделать презентацию на эту тему.
II. Произвести расчет потребного количества сырья на указанное количества порций блюд.
· Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.
СРОК СДАЧИ ЗАДАНИЯ: 13.05.2020
Дата
12.05.2020
Группа
5-17
Мастер п/о
Смольянинова Татьяна Александровна
УП
УП.08Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема
Приготовление рулетов пониженной калорийности.
Задание:
IV. Разработать и оформить инструкционно-технологические карты(ТК).
(ТК приложение 1):
2. Приготовление изделия Рулет яблочный. Выход 1000 г.
V. Произвести расчет потребного количества сырья на выход 1000 и 2000 . (Приложение 2).
VI. Составить отчет по УП. К отчету необходимо приложить ТК на указанные блюда и расчет потребного количества сырья.
Источники :Н. Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»Ссылка для скачивания файлов: https://cloud.mail.ru/stock/fVjcFqpCuosfsKZs16XU1zn8
Интернет-ресурсы , электронные библиотеки urait.ru , academia-moscow.ru
СРОК СДАЧИ ОТЧЕТА: 13.05.2020
Приложение 1
Инструкционно-технологическая карта
___________________________________
Наименование сырья, пищевых продуктов
Масса брутто, г,
Масса нетто или полуфабриката, г,
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи изделия, условия и сроки реализации.
Требования к качеству.
