Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Задание студентам группы ТПОП – 18

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КОМСОМОЛЬСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»

Задание студентам группы ТПОП – 18

по профессиональной дисциплине МДК.01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

на время дистанционного обучения

15 мая 2020г.

Преподаватель: Сидяк Л.А.

Задание: Составить отчет о практической работе (в папке для прак. работ).

Задания отправить(фото работы или печатный документ): на электронный адрес kitdisttpop@mail.ua. (в теме письма указать Фамилию преподавателя, дисциплину – МДК 01.01 – дату выполненной работы)

Одноклассники или ВКонтакт: Людмила Сидяк (Стеблевская)

Срок выполнения: задание выполнить к следующей паре по расписанию занятий (или подмене)

Практическая работа №16

Тема:Расчёт расхода сырья для приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции.

Цель:научится рассчитывать количество сырья для приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции, с учётом закладки сырья и выхода готовых изделий, требованиям к рецептурным компонентам, нормам взаимозаменяемости.

Задание:

1. Произвести расчёт сырья для приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции

2. Составить сырьевую ведомость для контрольной отработки блюд на 10 порций.

Порядок выполнения практической работы

Задание1: Произвести расчёт сырья для приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции:

1. Зразы донские № 532.

2. Рыба, запечённая с помидорами № 538.

3. Котлеты рыбные № 541.

4. Тельное из рыбы № 545.

5. Филе из рыбы фаршированное № 513.

6. Щука, фаршированная (целиком) № 514.

Данные свести в таблицу

Задание №2: Составить сырьевую ведомость для контрольной отработки блюд на 10 порций.

Данные свести в таблицу.

Вывод: (по цели)