Практическая работа № 2. Тема: « Методы контроля производства прессованных дрожжей». Теоретическая часть. Ход работы. Органолептическая оценка качества дрожжей.. Определение цвета, вкуса, запаха, консистенции.. Определение цвета.. Определения вкуса.. Опре

08.05.2020 Тема уроков 23-24:

Практическая работа № 2

Тема: « Методы контроля производства прессованных дрожжей»

Цель работы:научить учащихся самостоятельно определять методы контроля производства прессованных дрожжей. Воспитывать чувство ответственности и бережное отношение к сырью, к срокам и условиям хранения. Развивать техническое мышление.

Наглядные пособия: Дрожжи прессованные, чашки, полотенце, нож.

Теоретическая часть

Дрожжи и мука являются основными видами сырья в производстве хлеба и хлебобулочных изделий. Дрожжи хлебопекарные относят к разрыхлителям теста, представляющие собой биомассу живых дрожжевых клеток, способных сбраживать сахаросодержащие среды (глюкозу, галактозу, сахарозу, раффинозу(1/3) и мальтозу). По органолептическим показателям качества дрожжи должны соответствовать требованиям ГОСТ 171-81

Задание:

1.Определение органолептической оценки качества дрожжей

2.Составить таблицу качества дрожжей

3.Результаты записать в тетради

4.Ответить на вопросы.

Ход работы

1.Органолептическая оценка качества дрожжей.

Определение цвета, вкуса, запаха, консистенции.

1.1. Определение цвета.

Рассмотреть небольшое количество дрожжей и определить их цвет. Цвет дрожжей должен быть серым с желтоватым оттенком. Темные пятна на поверхности недопустимы.

1.2.Определения вкуса.

Дрожжи попробовать на вкус. Вкус у них пресный, специфический, свойственный дрожжам, без постороннего привкуса: кислого, горького.

1.3.Определение запаха.

Исследуемые дрожжи понюхать. Они должны иметь характерный запах, слегка напоминающий фруктовый. Запах плесени или другой посторонний запах свидетельствует о некачественном сырье.

12 Следующая ⇒