Главная Контакты Случайная статья Автоматизация Антропология Археология Архитектура Биология Ботаника Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Деревообработка Журналистика Зоология Изобретательство Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Косметика Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Материаловедение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыка Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Полиграфия Политология Право Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Электротехника Энергетика
	Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒ Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Рассмотрено на заседании методической комиссии	Экзаменационный билет № 2	Утверждено
№ __ « __ » 09 2019 г. Председатель _________ Минакова С.Ю.	Профессия 19.01.17 Повар, кондитер	Заместитель директора по УПР __________ Перкова Н.И.

1. Классификация рыхлителей, подготовка к производству, использование и сроки хранения.

2. Технология приготовления бисквита для рулета, рулета фруктового, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3. Технология приготовления дрожжевого опарного теста, кулебяки с капустным фаршем, требования к качеству условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Подготовка муки к производству, виды, использование и сроки хранения.

2. Технология приготовления заварного теста, пирожного заварного «Трубочка», глазированная помадой, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3. Технология приготовления бисквитного теста, торта «Сказка» первым способом, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Подготовка пищевых жиров к производству, использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления пряничного теста, коржиков сахарных, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3. Технология приготовления бисквитного теста, торта «Сказка» вторым способом, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Подготовка сахара и продуктов заменяющих сахар к производству, использование, условия и сроки хранения

2. Технология приготовления песочного теста, печенья «Песочное», требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления слоеного бездорожного теста, языков слоеных требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Приготовление фаршей мясных, использование, условия и сроки хранения

2. Технология приготовления пряничного теста, пряников «Детские», требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления слоеного бездорожного теста, пирожное «Слоёное с кремом» требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Приготовление помады основной, использование, условия и сроки хранения

2. Технология приготовления дрожжевого теста, оладий, требования к качеству, условия и сроки хранения

3.Технология приготовления бисквитного теста, пирожных «Бутербродики» требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Приготовление фарша рисового с яйцом, использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом, сдобы выборской, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления бисквитного теста, торта «Бисквитно - кремовый», требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Приготовление фаршей картофельных, использование условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления крошкового полуфабриката, пирожного «Картошка» обсыпная, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления дрожжевого слоеного теста, «Слойка» с повидлом, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Приготовление сиропов, их виды, использование, условия и сроки хранения

2. Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом, расстегаев с рыбным фаршем, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления слоеного теста, пирожного «Трубочка» со сливочным кремом, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Приготовление фарша из свежей капусты, использование условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления заварного теста, пирожного «Трубочка» с обсыпкой, условия и сроки хранения

3.Технология приготовления бисквита Прага, торта «Прага», требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Подготовка молока и молочных продуктов, использование условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления сдобного пресного теста, ватрушек с творогом из сдобного пресного теста, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления песочного теста, пирожное «Корзиночка» с белковым кремом, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Подготовка овощей к производству, использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления пряничного теста, пряников глазированных, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления воздушного теста, торт «Киевский», требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Подготовка желирующих веществ, подготовка желе использование условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления песочного теста, печенье «Звездочка», требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления бисквитного теста, торт «Трюфель», требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Приготовление тиражного сиропа, использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом, ромовой бабы, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления бисквитного теста, торт «Рубин», требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Подготовка жиров к производству, использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления песочного теста, печенье «Листики»», требования к качеству, условия и сроки хранения

3.Технология приготовления слоеного теста, торта «Слоеный с кремом», требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Подготовка крахмала к производству, использование условия и сроки хранения

2. Технология приготовления пряничного теста, пряники «Сахарные», требования к качеству, условия и сроки хранения

3.Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом, пирожки печеные с мясным фаршем требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Приготовление крема «Шарлотт», использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления дрожжевого теста, кекс «Весенний», требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления бисквитного теста, торт «Подарочный», требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Приготовление крема «Глясе», использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления дрожжевого опарного теста, кекса «Майский», требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления песочного теста, торт «Песочно - кремовый», требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Подготовка плодов и ягод к производству, использование условия и сроки хранения

2. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста, пирога «Московский», требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления слоёного теста, пирожное «Трубочка с белковым кремом» требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Подготовка вкусовых и ароматических веществ, использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления бисквитного теста, пирожное «Риголетто», требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления песочного теста, торт «Ленинградский» требования к качеству, условия и сроки хранения.  

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Подготовка фруктовых начинок, использование условия и сроки хранения

2. Технология приготовления слоеного теста, пирожное «Слойка» с яблочной начинкой, требования к качеству, условия и сроки хранения.

3.Технология приготовления бисквитного теста, рулета «Лакомка» требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Приготовление фаршей рыбных, использование условия и сроки хранения

2. Технология приготовления сдобного пресного теста, сочней с творогом, требования к качеству, условия и сроки хранения

3.Технология приготовления бисквитного теста, торт «Свадебный», требования к качеству, условия и сроки хранения.  

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Виды глазури, приготовление, использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления миндального теста пирожного «Ореховое», требования к качеству, условия и сроки хранения

3.Технология приготовления бисквитного теста, пирожное «Бисквитное» с белковым кремом требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Виды мастик, приготовление сырцовой мастики, использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления песочного теста, пирожное «Корзиночка с желе и фруктами, требования к качеству, условия и сроки хранения

3.Технология приготовления воздушного теста, пирожное «Воздушное» с кремом (двойное) требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Виды марципанов, приготовление сырцового марципана, использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления бисквита «Буше», пирожного «Буше» с белковым кремом, условия и сроки хранения

3.Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом, пирожков печеных, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./

1. Виды марципанов, приготовление заварного марципана, использование, условия и сроки хранения.

2. Технология приготовления воздушного теста, торта «Полёт», условия и сроки хранения

3.Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом, пирожков печеных, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Преподаватель: __________ /Минакова С.Ю./