Капуста жареная. Тыква, кабачки, баклажаны жареный

Капуста жареная


	Брутто	нетто
Капуста белокочанная свежая
или брюссельская
или кольраби
Маргарин столовый или масло сливочное
Выход:	-

Капуста белокочанную нарезают шашками, Кольраби - кружочками, брюссельскую на отдельные колечки. Капусту варят в кипящей подсоленной воде в течение 5 - 10 мин, затем обжаривают, доводят до готовности в жарочном шкафу в течении 3-5 мин. Хранят не больше 3 ч. Норма подачи 150 г.

Тыква, кабачки, баклажаны жареный


	Брутто	нетто
Тыква
или кабачки
или баклажаны
Мука пшеничная
Масло растительное
Выход:	-

Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи, затем промывают, обсушивают, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон.

Кабачки с плотной мякотью, мелкими семенами и тыкву очищают от кожицы, у тыквы и крупных кабачков удаляют семена, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон. Баклажаны и тыкву доводят до готовности в жарочном шкафу.При подаче поливают маслом растительным. Хранят - не больше 3 ч. Норма подачи 150 г.

⇐ Предыдущая 12