Учебная практика по ПМ 03. Задание №9. Время на выполнение задания – 4 часа. Задача №1 . Действительные значения показателей качества. Базовые значения показателей качества по ГОСТ Р 51985-2002. Крахмал кукурузный. Общие технические условия». Заключение о

Учебная практика по ПМ 03

Задание №9

Время на выполнение задания – 4 часа

Наименование работы: Определение товарного сорта продукции.

Задача №1

Определить товарный сорт кукурузного крахмала, если при приемке обнаружено: массовая доля влаги 12%, массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество – 0,9%, количество крапин на 1 дм² ровной поверхности крахмала при рассмотрении невооруженным глазом – 422 шт., примеси других видов крахмала отсутствуют.

Решение

Действительные значения показателей качества

Базовые значения показателей качества по ГОСТ Р 51985-2002

«Крахмал кукурузный. Общие технические условия»

Заключение о качестве

Наименование показателей качества

шт

Высший сорт

Первый сорт

Амилопектиновый

1.Массовая доля влаги, не более

Все сорта

2.Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, не более

0,9

0,8

1,0

Первый сорт, амилопектиновый

3. Количество крапин на 1 дм ровной поверхности крахмала при рассмотрении невооруженным глазом, не более

Первый сорт, амилопектиновый

Примеси других видов крахмалов

Не допускаются

Все сорта

Ответ:Данный кукурузный крахмал может относиться ко всем сортам по массовой доле влаги. Реализация возможна Первым сортом и Амилопектиновым. Для этого нужно сделать перемаркировку крахмала, если он фасованный.

Задача №2

Определить товарный сорт ржаной муки, если при приемке обнаружено: запах свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый, зараженности вредителями нет, массовая доля золы в пересчете на сухое вещество 0,73%, число падения – 142, массовая доля влаги – 15%, цвет беловато-серый, при разжевывании муки хруста не ощущается.

Решение

12 Следующая ⇒