- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Раздел ПП 3. Выполнение работ по приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
Раздел ПП 3. Выполнение работ по приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
Тема 3.1
Приготовление полуфабрикатов из рыбы.
10.Организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление полуфабрикатов для отварной и припущенной рыбы, требование к качеству. Сроки хранения.
11.Приготовление полуфабрикатов из рыбы для жарки основным способом. Требование к качеству. Сроки хранения. Температура подачи.
12. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для жарки во фритюре. Требование к качеству. Сроки хранения. Температура подачи.
02.06.
03.06.
13.Пригогтовление полуфабрикатов из рыбы для запекания. Требования к качеству. Сроки хранения.
Тема 3.2
Приготовление
полуфабрикатов из
рыбной котлетной
массы
14.Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее: приготовление котлет, биточков. Требование к качеству. Сроки хранения.
15.Приготовление рыбой котлетной массы и полуфабрикатов из нее: приготовление тефтелей, рулета. Требования к качеству. Сроки хранения. Температура подачи.
04.06.
05.06
06.06
08.06.
16.Приготовление рыбой котлетной массы и полуфабрикатов из неё: тельное. Требования к качеству. Сроки хранения. Температура подачи.
17.Приготовление рыбной рубленой массы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству. Сроки хранения. Температура подачи.
Раздел ПП 4. Выполнение работ по приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
Тема 4.1
Приготовление
полуфабрикатов из
говядины
18.Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины для варки, для тушения. Требование к качеству. Сроки хранения.
09.06
10.06
19.Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины для жарки.Требование к качеству. Сроки хранения.
20. Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины.
Требование к качеству. Сроки хранения.
21. Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Требования к качеству. Сроки хранения.
Тема 4.2
Приготовление
полуфабрикатов из
баранины, свинины и
телятины
22.Приготовление крупнокусковых и порционных полуфабрикатов из баранины и свинины. Требование к качеству.
Сроки хранения.
23.Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса баранины, свинины и телятины. Требование к качеству. Сроки хранения.
24. Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной массы мяса: шницель натуральный рубленный, фрикадельки, люля-кебаб.
17.06
18.06
25.Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной массы мяса: бифштекс рубленный, котлеты натуральные рубленные.
26. Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы: тефтели, рулет, зразы . Требование к качеству. Сроки хранения.
19.06
22.06
27.Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы: котлеты, биточки, шницель. Требование к качеству. Сроки хранения.
Тема 4.3
Приготовление
полуфабрикатов из
домашней птицы, дичи,
кролика.
28.Приготовление полуфабрикатов из птицы: котлета натуральная из филе птицы, котлета панированная. Требования к качеству. Сроки хранения.
23.06
24.06
29.Приготовление полуфабрикатов из птицы: шницель столичный, котлета по-киевски. Сроки хранения.
30.Приготовление полуфабрикатов и котлетной массы птицы: биточки, котлеты, котлеты пожарские. Требование к качеству. Сроки хранения.
Промежуточная аттестация в форме зачета