Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

Содержание производственной  практики

3.2. Содержание производственной  практики

Содержание практики

Объем часов

Раздел ПП 1.Выполнение работ по подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья, приготовление полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

Тема 1.1.

Организация рабочего места.

Содержание:

1. Ознакомление с базой практики. Инструктаж по технике безопасности, санитарные требования, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

Раздел ПП 2. Выполнение работ по обработки и подготовки овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

Тема 2.1.

Механическая кулинарная обработка сырья

Содержание:

2. Первичная обработка и нарезка клубнеплодов, корнеплодов.  определение процента отходов, хранение.

19.05.

20.05.

3.Первичная обработка салатных, десертных овощей, определение процента отходов, хранение.

4.Первичная обработка и нарезка капустных, луковых овощей, определение процента отходов, хранение. Обработка плодовых овощей, грибов.

Подготовка пряностей и приправ,

5.Первичная кулинарная обработка чешуйчатой, бесчешуйчатой, осетровой рыбы. Определение процента отходов, хранение.

6. Первичная кулинарная обработка рыбы для фарширования.

7. Обработка морепродуктов: крабов, креветок, омаров, лангустов, речных раков, кальмаров. Определение процента отходов, хранение, требование к качеству.

8.Первичная кулинарная разделка говяжьей туши, деление на части, обвалка, зачистка, кулинарное использование.

27.05.

28.05.

9.Первичная кулинарная разделка свиной и бараньей туш, деление на части, обвалка, зачистка, кулинарное использование.