![]()
|
|||||||||||
Содержание производственной практикиСтр 1 из 2Следующая ⇒ 3.2. Содержание производственной практики
Содержание практики |
Объем часов | Дата | |||||||||
ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента. |
| ||||||||||
Раздел ПП 1.Выполнение работ по подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья, приготовление полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. | |||||||||||
Тема 1.1. Организация рабочего места. | Содержание: |
| |||||||||
1. Ознакомление с базой практики. Инструктаж по технике безопасности, санитарные требования, организация рабочего места, подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды. Приготовление полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. | 18.05. | ||||||||||
Раздел ПП 2. Выполнение работ по обработки и подготовки овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика. | |||||||||||
Тема 2.1. Механическая кулинарная обработка сырья | Содержание: | ||||||||||
2. Первичная обработка и нарезка клубнеплодов, корнеплодов. определение процента отходов, хранение. | 19.05. 20.05. | ||||||||||
3.Первичная обработка салатных, десертных овощей, определение процента отходов, хранение. | |||||||||||
4.Первичная обработка и нарезка капустных, луковых овощей, определение процента отходов, хранение. Обработка плодовых овощей, грибов. Подготовка пряностей и приправ, | 21.05 | ||||||||||
5.Первичная кулинарная обработка чешуйчатой, бесчешуйчатой, осетровой рыбы. Определение процента отходов, хранение. | 22.05. | ||||||||||
| 6. Первичная кулинарная обработка рыбы для фарширования. | 25.05. | |||||||||
7. Обработка морепродуктов: крабов, креветок, омаров, лангустов, речных раков, кальмаров. Определение процента отходов, хранение, требование к качеству. | 26.05. | ||||||||||
8.Первичная кулинарная разделка говяжьей туши, деление на части, обвалка, зачистка, кулинарное использование. | 27.05. 28.05. | ||||||||||
9.Первичная кулинарная разделка свиной и бараньей туш, деление на части, обвалка, зачистка, кулинарное использование. | |||||||||||
|
|||||||||||
|