- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Входной контроль. Выбрать один правильный ответ. Закуска «салат» Ова-лакто. Наименование сырья. порция. порции
Входной контроль
Выбрать один правильный ответ
1. Укажите способ обработки белокочанной капусты от насекомых для приготовления салатов:
а) Выдерживать в холодной воде;
б) Выдерживать в холодной воде с солью;
в) Выдерживать в горячей воде.
2. Укажите способ тепловой обработки судака при приготовлении «Салат-коктейль рыбный»:
а) варка;
б) припускание;
в) жарка
3. Укажите форму нарезки свеклы для «Винегрета»:
а) кубик:
б) ломтик;
в) соломка
4.Укажите способ варки яиц для холодных закусок:
а) в смятку;
б) пашот;
в) в крутую
5. Как нарезают овощи в блюда «Сельдь с гарниром».
а) соломкой,
б) кубиками,
в) кружочками.
6. Температура подачи холодных блюд и закусок:
а) 0°С.
б)12 °С.
в) 20 °С.
7. Какая температура должна быть в холодном цехе:
а) 10 ° С;
б) 18°С;
в) 25 °С.
8. Почему холодные закуски подают в начале приема пищи?
а) возбуждают аппетит,
б) стимулируют деятельность пищеварительных желез.
в) чтобы они не нагревались.
9. В чем не подают холодные закуски?
а) салатниках.
б) на закусочных тарелках.
в) на шпажках,
г) баранчиках.
д) в волованах.
10.Холодный цех оснащают оборудованием:
а) универсальный привод;
б) холодильный шкаф;
в) овощерезка для вареных овощей;
г) электроплита;
д) овощерезка для сырых овощей.
Это вам бонус!
Закуска «салат» Ова-лакто
| № |
Наименование сырья
1 порция
2 порции