- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Лабораторная работа №1. Приготовление полуфабрикатов сложного ассортимента из рыбы и нерыбного водного сырья
#ТТПП108
Лабораторная работа №1
Приготовление полуфабрикатов сложного ассортимента из рыбы и нерыбного водного сырья
Для отработки лабораторного занятия №1 каждая бригада теоретически обрабатывает 0,5 кг рыбы судак и приготавливает п/ф
1. Зразы донские № 247
2. Тельное № 253
3. Рыба фри № 243
Цель занятия: освоить технику обработки рыбы судак и приготовления полуфабрикатов: зразы донские, тельное, рыба фри. Освоить технологию определения признаков доброкачественности продуктов, полуфабрикатов.
Для выполнения лабораторной работы №1 необходимо:
1.Группу разделить на бригады
2.Изучить технологические карты
3.Изучить чек лист
4.Подготовить презентацию блюда
Методические рекомендации к выполнению лабораторной работы№1
Последовательность при выполнении работы
1.Группа делиться на бригады, каждая бригада получает блюдо (согласно заданию)
Таблица№1
| № бригады | Подгруппы для выхода онлайн урока | ФИО студента | Название блюда |
|
1 бригада | 1 | 1.Вернер Яна Игоревна 2. Гапеев Николай Витальевич 3. Есин Егор Романович |
Зразы донские |
| 2 | 4. Жихорев Дмитрий Юрьевич 5.Бочарова Елена Алексеевна 6.Рогожкина Софья Алексеевна 7.Сосков Константин Викторович | ||
|
2 бригада | 1 | 1Кочетков Роман Вячеславович 2. Крупин Михаил Рустамович 3. Медведева Ирина Дмитриевна |
Тельное |
| 2 | 4. Маслов Никита Андреевич 5. Матвиенко Зинаида Александровна 6.Литау Екатерина Вадимовна | ||
|
3 бригада | 1.Никольченко Татьяна Сергеевна 2. Прокофьев Александр Всеволодович 3.Рожков Юрий Дмитриевич |
Рыба фри | |
| 4.Спирин Марк Сергеевич 5.Шарапов Андрей Николаевич 6.Шмелев Илья Андреевич 7.Яковлева Анна Валерьевна |
2. Заполнить технологическую карту (Приложение №1)
3. Изучить чек-лист (Приложение№2)
4. Подготовить презентацию по приготовлению полуфабриката (смотри таблицу 1,интернет ресурсы)
Презентация должна содержать не менее 10 слайдов, где необходимо отразить:
- технологическую карту
- чек лист
- оборудование, инвентарь, посуду
- подготовку рабочего места
- произвести проверку сырья
- разбор продуктов по полкам холодильника и стеллажа
- технологический процесс или схему приготовления блюда
- правила хранения полуфабрикатов
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|