Главная Контакты Случайная статья Автоматизация Антропология Археология Архитектура Биология Ботаника Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Деревообработка Журналистика Зоология Изобретательство Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Косметика Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Материаловедение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыка Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Полиграфия Политология Право Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Электротехника Энергетика
	Норма закладки. Произвести органолептическую оценку. качества. Результаты оформить в виде. Последовательность технологических операций для приготовления. Напиток яблочный». Норма закладки. Произвести органолептическую оценку. качества. Результаты оформить ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2 Норма закладки
Продукты	На 5 порций		15 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Клюква

Последовательность технологических операций для приготовления

«Напиток яблочный»

Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция №2. Яблоки с удаленным семенным гнездом протирают и отжимают сок.

Оставшуюся мезгу заливают горячей водой, варят 10—15 мин и процеживают.

Операция №3. В отвар добавляют сахар,доводят до кипения,вливают отжатый сок иохлаждают.

Операция № 4. Отпускают напиток охлажденными в бокалах,фужерах,стаканах.Рецептура

Норма закладки

На 5 порций

порций

Последовательность технологических операций для приготовления

«Напиток облепиховый»

Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Подготовленные ягоды протирают и отжимают сок.Мезгу заливают горячейводой, варят 5—8 мин и процеживают.

Операция №3. В отвар добавляют сахар,доводят до кипения,вливают отжатый сок иохлаждают.

Операция № 4. Отпускают напиток охлажденными в бокалах,фужерах,стаканах.Рецептура

Норма закладки

На 5 порций

15 порций

Произвести органолептическую оценку качества. Результаты оформить в виде таблицы:

Оформить отчет

Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения). Заполнить таблицу: