Последовательность технологических операций для приготовления
«Какао на молоке»
Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь.
Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Какао порошок смешивают с сахаром,добавляют небольшое количествокипятка и растирают в однородную массу.
Операция №3. Затем при непрерывном помешивании вливают в эту массу горячее молоко,добавляют остальной кипяток и доводят до кипения.
Операция №4. Готовый какао наливают в стаканы с подстаканниками и подают.Рецептура
Наименование
Норма закладки
продуктов
На 2 порции.
12 порций
нетто
нетто
Какао порошок
Молоко
Вода
Сахар
Выход
Произвести органолептическую оценку
качества. Результаты оформить в виде
таблицы:
Наименование блюд
Органолептическая оценка
Внешний
Цвет
Вкус
Запах
Консистенция
вид
Последовательность технологических операций для приготовления
«Чайная пена»
Операция №1. Организация рабочего места.Подобрать посуду,инвентарь.
Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе. Операция №2. Желтки взбивают с сахарным песком и лимонным соком,добавляют горячийпроцеженный чай и мешают д тех пор, пока смесь густой и пенистой Операция №3. Подают напиток в стаканах из толстого стекла.
Рецептура
Наименование
Норма закладки
продуктов
На 2 порции.
12 порций
нетто
нетто
Яйцо (белок)
Яйцо (желток)
Песок сахарный
Лимон
Чай
Вода
Выход
Произвести органолептическую оценку
качества. Результаты оформить в виде
таблицы:
Наименование блюд
Органолептическая оценка
Внешний
Цвет
Вкус
Запах
Консистенция
вид
Оформить отчет
Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения). Заполнить таблицу:
